网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15848184 ～モンブラン～ 白朗峰蒙布朗 ************************************************************* 阿尔卑斯山的最高峰"蒙布朗" 被白雪覆盖成白朗峰 在我的催化下 椰香芝达克瓦兹的基底上 圆润饱满的糖煮栗子 被清新的豆腐慕斯包围着 神秘香气的栗子奶油馅 筑起蒙布朗的高峰 ******************************************************************************************************* 椰香芝麻达克瓦兹 材料: 1. 蛋白 ---> 120 g 2. 砂糖 ---> 33 g 3. 椰子粉 ---> 70 g 4. 芝麻粉 ---> 50 g 5. 低筋面粉 ---> 23 g 作法 : 将 砂糖分次加入蛋白中打成硬性发胖 再与粉类拌匀 烤箱 180 度 / 160 度 烤15~20 mins..... 豆腐幕斯 材料 : 1. 蛋黄 ---> 20 g 2. 砂糖 ---> 10 g 3. 海藻糖 ---> 5 g 4. 枫糖浆 ---> 8 g 5. 鲜奶油 ---> 150 g 6. 嫩豆腐 ---> 100 g 7. 芝麻粉 ---> 5 g 8. 吉利丁 ---> 6g 作法 : 1. 将 蛋黄 细砂糖 海藻糖 枫糖浆 一起加入锅中 隔水加热并打至泛白发泡 再加入软化并隔水加热溶化的吉利丁拌匀 2. 嫩豆腐打散後加入芝麻粉 3. 将步骤1 和 步骤 2 混合均匀後与打发的鲜奶油拌匀 在倒入铁盘中放进冰箱冷藏至慕斯变硬後备用 香料栗子泥 材料 : 1. 鲜奶油 ---> 90 g 2. 栗子馅 ---> 250 g 3. 八角 ---> 3颗 4. 肉桂棒 ---> 1根 作法 : 八角和肉桂棒放进鲜奶油中煮沸并闷一下 与栗子馅拌匀就可以搂 组合: 1. 在达克瓦兹上挤一点豆腐幕斯 并放上一颗甜煮栗子 2. 再挤上一层豆腐幕斯 3. 最後在挤上栗子馅 撒一点芝麻粉 并装饰巧克力和开心果碎就完成搂~ 这次有记得拍到切面了 --

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