作者ag324 (heart^^)
看板baking
標題[蛋糕] 乳酪蛋糕 烤出來 會有深色一點一點
時間Wed May 1 20:41:52 2013
第一次做的時候 上面好像有層焦糖
顏色很漂亮 顏色也很均勻
但是最近做的 不知道哪裡出問題
上面沒有閃閃的
然後顏色 都會有一點 一點深色的
類似這個
http://anajessica.com.tw/shop/pics/20120330/1333115818.jpg
請問是什麼導致這兩個不同
我該怎麼做可以做成平順 上色均勻的乳酪蛋糕呢
我做的大概40% cream chesses 不知道該分類在輕乳酪 還是重乳酪 0 0
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 110.28.136.72
1F：推 pinkping:上色不均會不會有可能是烤箱的問題?? 05/01 22:08
2F：推 musicman:那些深色的點 在烤的過程中 觀察是否有凸起來的現象 05/01 22:40
3F：→ musicman:您使用的烤溫是? 05/01 22:41
4F：→ ag324:dr goods 明天我再重做看看 如果cream chesses 隔水加熱 05/01 23:28
5F：→ ag324:溫度很高 會照成什麼影響 以前用比較高溫 現在約40度 05/01 23:29
6F：→ ag324:好像是這樣所以攪拌後有點結塊... 05/01 23:29
7F：→ musicman:您全程使用幾度烤? 中間有變溫度嘛? 05/01 23:32
8F：→ ag324:一開始約190 後來 170 都約各烤25分 05/01 23:34
9F：→ musicman:建議 190度先烤10分鐘 再切換成150度 烤35~40分鐘 05/02 00:07