作者ag324 (heart^^)
看板baking
标题[蛋糕] 乳酪蛋糕 烤出来 会有深色一点一点
时间Wed May 1 20:41:52 2013
第一次做的时候 上面好像有层焦糖
颜色很漂亮 颜色也很均匀
但是最近做的 不知道哪里出问题
上面没有闪闪的
然後颜色 都会有一点 一点深色的
类似这个
http://anajessica.com.tw/shop/pics/20120330/1333115818.jpg
请问是什麽导致这两个不同
我该怎麽做可以做成平顺 上色均匀的乳酪蛋糕呢
我做的大概40% cream chesses 不知道该分类在轻乳酪 还是重乳酪 0 0
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 110.28.136.72
1F：推 pinkping:上色不均会不会有可能是烤箱的问题?? 05/01 22:08
2F：推 musicman:那些深色的点 在烤的过程中 观察是否有凸起来的现象 05/01 22:40
3F：→ musicman:您使用的烤温是? 05/01 22:41
4F：→ ag324:dr goods 明天我再重做看看 如果cream chesses 隔水加热 05/01 23:28
5F：→ ag324:温度很高 会照成什麽影响 以前用比较高温 现在约40度 05/01 23:29
6F：→ ag324:好像是这样所以搅拌後有点结块... 05/01 23:29
7F：→ musicman:您全程使用几度烤? 中间有变温度嘛? 05/01 23:32
8F：→ ag324:一开始约190 後来 170 都约各烤25分 05/01 23:34
9F：→ musicman:建议 190度先烤10分钟 再切换成150度 烤35~40分钟 05/02 00:07