作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題Re: [問題] 奶油打發加入蛋汁必定油水分離...
時間Wed May 1 17:05:28 2013
我是原ＰＯ，感謝大家的方法，今天又再試了一次，
用的是carol 巧克力香蕉蛋糕的配方：
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=24958
終於成功了！
由於實在是太害怕再度失敗，所以幾乎各位提供的方法我都一併用上了
1. 蛋退冰後有泡一下溫水，確實回復到室溫
2. 奶油加糖打發之後，放入冰箱冰了一下（避免打發完快融化）
3. 加入蛋汁後微微加熱
4. 第一次相安無事，第二次加入蛋汁又快要有點危險，所以加了些許麵粉
5. 此後每次加入蛋汁都會灑入一些（份量中）的麵粉
兩顆蛋大約分了七次加入，到後來還是有一點點油水分離的狀況，但尚可接受
6. 最後終於是正常的麵糊進烤箱，感謝大家！
特此ＰＯ文致意ＸＤ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.118.199
1F：推 nocoffee1:可以請原po提供一下油水分離的照片嗎?常聽到在講,但都查 05/02 17:14
2F：→ nocoffee1:不到相關圖片 05/02 17:15
3F：→ mangomilk:花貌 05/04 20:01
4F：→ mangomilk:會像蛋花或者豆花的樣子～ 05/04 20:58
5F：推 alex1983:不是用高速的去打就可以解除油水分離的狀況了嗎!? 05/05 18:40
6F：推 aca23:我也是做carol的巧克香蕉蛋糕 油水分離耶!XD 但我硬著頭皮 06/09 22:32
7F：→ aca23:做完XD 天氣太熱 我還不敢讓奶油太軟 但又黏在打蛋器上 反而 06/09 22:33
8F：→ aca23:一直停下來 刮奶油 也是蛋一加進去就立刻油水分離了 囧 06/09 22:34