作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题Re: [问题] 奶油打发加入蛋汁必定油水分离...
时间Wed May 1 17:05:28 2013
我是原ＰＯ，感谢大家的方法，今天又再试了一次，
用的是carol 巧克力香蕉蛋糕的配方：
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=24958
终於成功了！
由於实在是太害怕再度失败，所以几乎各位提供的方法我都一并用上了
1. 蛋退冰後有泡一下温水，确实回复到室温
2. 奶油加糖打发之後，放入冰箱冰了一下（避免打发完快融化）
3. 加入蛋汁後微微加热
4. 第一次相安无事，第二次加入蛋汁又快要有点危险，所以加了些许面粉
5. 此後每次加入蛋汁都会洒入一些（份量中）的面粉
两颗蛋大约分了七次加入，到後来还是有一点点油水分离的状况，但尚可接受
6. 最後终於是正常的面糊进烤箱，感谢大家！
特此ＰＯ文致意ＸＤ
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.118.199
1F：推 nocoffee1:可以请原po提供一下油水分离的照片吗?常听到在讲,但都查 05/02 17:14
2F：→ nocoffee1:不到相关图片 05/02 17:15
3F：→ mangomilk:花貌 05/04 20:01
4F：→ mangomilk:会像蛋花或者豆花的样子～ 05/04 20:58
5F：推 alex1983:不是用高速的去打就可以解除油水分离的状况了吗!? 05/05 18:40
6F：推 aca23:我也是做carol的巧克香蕉蛋糕 油水分离耶!XD 但我硬着头皮 06/09 22:32
7F：→ aca23:做完XD 天气太热 我还不敢让奶油太软 但又黏在打蛋器上 反而 06/09 22:33
8F：→ aca23:一直停下来 刮奶油 也是蛋一加进去就立刻油水分离了 囧 06/09 22:34