圖文連結:http://www.wretch.cc/blog/tongblack212/457008 巧克力蛋糕是我最愛的甜點，也是家裡最受歡迎的甜點 看到carol老師分享的這款蛋糕整個就是正中我心意~~ 不試試看實在對不起自己 這款巧克力蛋糕真是濃到心坎裡，若你和我一樣對無法抵擋對巧克力的熱愛 一定要試試看Carol老師的超濃巧克力蛋糕http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=247114 超濃巧克力蛋糕(八吋) 麵糊部份: 苦甜巧克力塊200g,無鹽奶油100g,蛋黃5個, 細砂糖33g,動物性鮮奶油85g(或用70cc牛奶代替) 低筋麵粉65g,無糖可可粉50g, 蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖65g, 事前準備工作: 1.所有材料秤量好 2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 3.低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩 4.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙(用分離式的考模則不須鋪白報紙，白報紙可用錫箔紙或是) 5.苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中 6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c 7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油 (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,若水溫變冷,可以再加溫到50度c) 8.烤箱預熱至170度C 小提醒:巧克力融化的溫度不要超過50度c,如果融化的溫度太熱,巧克力會硬化 步驟: 1.蛋黃+ 細砂糖20g用打蛋器高速攪打至略微泛白變濃稠的程度(約3-4分鐘) 2.將融化的巧克力醬及動物性鮮奶油(或鮮奶)加入攪拌均勻 3.過篩好的粉類分2次加入混合以切拌的方式混合均勻成為無粉粒的麵糊 (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感) 4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) 5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻 6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 7.將攪拌好的麵糊從較高處倒入8吋模中 8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整 9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為160度C再烘烤25分鐘 10.烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘 11.出爐後將蛋糕從烤模中取出 12.稍微放涼就可以將紙撕開 但我因為太心急，沒等到完全涼就急著脫模，造成蛋糕體有部分被我用壞…嗚嗚 但這款蛋糕真是無敵好吃~~~~ 而且放到隔天，巧克力味道會更濃郁~~~ 做蛋糕最開心的就是吃蛋糕的人喜歡~~~ 內心的成就感真的是啥都比不上啦!!!! --

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