图文连结:http://www.wretch.cc/blog/tongblack212/457008 巧克力蛋糕是我最爱的甜点，也是家里最受欢迎的甜点 看到carol老师分享的这款蛋糕整个就是正中我心意~~ 不试试看实在对不起自己 这款巧克力蛋糕真是浓到心坎里，若你和我一样对无法抵挡对巧克力的热爱 一定要试试看Carol老师的超浓巧克力蛋糕http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=247114 超浓巧克力蛋糕(八寸) 面糊部份: 苦甜巧克力块200g,无盐奶油100g,蛋黄5个, 细砂糖33g,动物性鲜奶油85g(或用70cc牛奶代替) 低筋面粉65g,无糖可可粉50g, 蛋白霜部份: 蛋白5个,柠檬汁1茶匙(5cc),细砂糖65g, 事前准备工作: 1.所有材料秤量好 2.鸡蛋将蛋黄及蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂) 3.低筋面粉+无糖可可粉用滤网过筛 4.烤盒抹上一层薄薄的无盐奶油,铺上一层白报纸(用分离式的考模则不须铺白报纸，白报纸可用锡箔纸或是) 5.苦甜巧克力砖及无盐奶油切碎放入工作盆中 6.找一个比工作的钢盆稍微大一些的钢盆装上水,煮至50度c 7.将装有巧克力碎的工作盆放上已经煮至50度c的水中用隔水加温的方式融化巧克力及无盐奶油 (融化过程大约需要7-8分钟,中间稍微搅拌一下会加快速度,若水温变冷,可以再加温到50度c) 8.烤箱预热至170度C 小提醒:巧克力融化的温度不要超过50度c,如果融化的温度太热,巧克力会硬化 步骤: 1.蛋黄+ 细砂糖20g用打蛋器高速搅打至略微泛白变浓稠的程度(约3-4分钟) 2.将融化的巧克力酱及动物性鲜奶油(或鲜奶)加入搅拌均匀 3.过筛好的粉类分2次加入混合以切拌的方式混合均匀成为无粉粒的面糊 (搅拌过程尽量快速,避免面粉产生筋性影响口感) 4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性发泡) 5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中搅拌均匀 6.然後再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 7.将搅拌好的面糊从较高处倒入8寸模中 8.将面糊表面用橡皮刮刀抹平整 9.进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤15分钟,然後将温度调整为160度C再烘烤25分钟 10.烘烤时间完成,用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉,若有沾黏再烤2-3分钟 11.出炉後将蛋糕从烤模中取出 12.稍微放凉就可以将纸撕开 但我因为太心急，没等到完全凉就急着脱模，造成蛋糕体有部分被我用坏…呜呜 但这款蛋糕真是无敌好吃~~~~ 而且放到隔天，巧克力味道会更浓郁~~~ 做蛋糕最开心的就是吃蛋糕的人喜欢~~~ 内心的成就感真的是啥都比不上啦!!!! --

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