作者littletonta (想要參加聯誼請找我喔^^)
看板baking
標題[麵包] 義式青醬麵包(液種)
時間Tue Apr 30 00:05:52 2013
http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26296496
青醬具有獨特的香氣,不僅加在義大利麵好吃,
加在麵包更是一絕,一家在烤麵包整條街都香.
真是不好意思.
九層塔洗淨瀝乾水份,放入果汁機加入大蒜粒,鹽
松子,黑胡椒,乳酪粉,橄欖油,攪碎拌勻即為青醬
做麵包的餡料要加一點奶油.
前一天做麵種,將麵種材料混勻室溫長至兩倍大
移入冰箱冷藏放12小時.
主麵糰材料加入發好的麵種一起攪拌至完成階
段,麵糰蓋上鋼盆醒15分鐘.
平均分割成6份,滾圓.
擀平再捲成長條狀,擺放烤盤做最終發酵.36一38
度50分鐘.
發好的麵糰中間劃開,擠上青醬後移入烤箱,上下
火各200度20分鐘.麵包出爐了.
青醬材料 九層塔150g 大蒜20g 松子20g 乳酪粉適量 橄欖油
100g 黑胡椒隨意 鹽少許
蜂蜜種 水100g 蜂蜜16g 新鮮酵母7g 高筋麵粉100g
主麵糰材料 高筋麵粉500g 水290g 酵種150g 鹽5g 糖30g 奶粉20g
奶油10g
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