作者littletonta (想要参加联谊请找我喔^^)
看板baking
标题[面包] 义式青酱面包(液种)
时间Tue Apr 30 00:05:52 2013
http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26296496
青酱具有独特的香气,不仅加在义大利面好吃,
加在面包更是一绝,一家在烤面包整条街都香.
真是不好意思.
九层塔洗净沥乾水份,放入果汁机加入大蒜粒,盐
松子,黑胡椒,乳酪粉,橄榄油,搅碎拌匀即为青酱
做面包的馅料要加一点奶油.
前一天做面种,将面种材料混匀室温长至两倍大
移入冰箱冷藏放12小时.
主面团材料加入发好的面种一起搅拌至完成阶
段,面团盖上钢盆醒15分钟.
平均分割成6份,滚圆.
擀平再卷成长条状,摆放烤盘做最终发酵.36一38
度50分钟.
发好的面团中间划开,挤上青酱後移入烤箱,上下
火各200度20分钟.面包出炉了.
青酱材料 九层塔150g 大蒜20g 松子20g 乳酪粉适量 橄榄油
100g 黑胡椒随意 盐少许
蜂蜜种 水100g 蜂蜜16g 新鲜酵母7g 高筋面粉100g
主面团材料 高筋面粉500g 水290g 酵种150g 盐5g 糖30g 奶粉20g
奶油10g
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