作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[問題] 奶油打發加入蛋汁必定油水分離...
時間Sun Apr 28 21:01:04 2013
不管哪種蛋糕配方，只要是奶油加糖先打發，然後慢慢加入蛋汁混合的做法
我必定失敗...試過很多種，永遠在一加入蛋汁時油水分離，變成蛋花
好沮喪啊，每次都浪費一大堆奶油
想請問「奶油加糖打發，在加入蛋汁」這個步驟到底有什麼眉角避免油水分離呢？
實繼操作的時後，覺得奶油加糖要打發很困難，因為奶油都會黏在打蛋器上
很難打得漂亮，另外就是打到一半常常覺得奶油要融化了
那是否可以從冰硬的狀態開始打會比較好呢？
我研究了網路上可以找到的解答，大概如下：
1.奶油恢復到室溫--->如上述，操作時很容易打到融化
2.蛋汁分次慢慢加-->確實遵守，一次只加一點點還是變成蛋花＠＠
3.確實拌勻再加入下一次蛋汁--->發誓有確實遵守
4.蛋要退冰--->有回溫，但沒有到完全室溫
5.用電動打蛋器是否比較容易成功？ 但也有看到討論太高速會油水分離？
想請問大家，到底還要注意哪些地方才會避免油水分離，
做到浪費材料到快抓狂了，好想克服啊！！！
我看carol的相關討論，大家都很容易成功啊，我是哪裡出問題了勒？
麻煩大家指點！
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◆ From: 220.142.170.243
1F：→ lifelover:蛋有回溫，但沒到完全室溫 > 給蛋泡溫水吧~ 04/28 21:44
2F：推 niniche:Pierre Herme食譜說加入蛋後，微微加熱，可幫助兩者結合 04/28 22:09
3F：推 niniche:我試過了真的有效。我是讓鋼盆隔水加熱，加熱幾秒就有幫助 04/28 22:12
4F：→ niniche:你試試看！ 04/28 22:12
5F：→ mangomilk:請問隔水加熱是用煮沸的熱水嗎？關火或者開小火呢？ 04/28 22:15
6F：推 mitkaffee:重點是蛋要退冰 奶油打成絨毛狀泛白就好 04/28 22:43
7F：→ cuteterisa:你可以加一點點麵粉下去 可以解決 04/28 23:32
8F：→ Junchoon:用電動打蛋器比較好打均勻的 04/28 23:44
9F：推 pocke3838:慢慢加 時間間隔別太近 每加一點就一定要刮鋼 04/29 00:25
10F：→ pocke3838:再來看你是做哪種蛋糕 可以試試粉油拌合法(一樣要打發) 04/29 00:26
11F：→ mtvtwo:奶油融化 所以容易油水分離 現在天氣熱 可以打一打放冰箱 04/29 17:42
12F：→ chingwen7066:加一點麵粉可解決+1 04/29 23:45
13F：推 niniche:我是將鋼盆淺淺浸在熱水中，邊打，幾秒就拿起來 04/29 23:49