作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题[问题] 奶油打发加入蛋汁必定油水分离...
时间Sun Apr 28 21:01:04 2013
不管哪种蛋糕配方，只要是奶油加糖先打发，然後慢慢加入蛋汁混合的做法
我必定失败...试过很多种，永远在一加入蛋汁时油水分离，变成蛋花
好沮丧啊，每次都浪费一大堆奶油
想请问「奶油加糖打发，在加入蛋汁」这个步骤到底有什麽眉角避免油水分离呢？
实继操作的时後，觉得奶油加糖要打发很困难，因为奶油都会黏在打蛋器上
很难打得漂亮，另外就是打到一半常常觉得奶油要融化了
那是否可以从冰硬的状态开始打会比较好呢？
我研究了网路上可以找到的解答，大概如下：
1.奶油恢复到室温--->如上述，操作时很容易打到融化
2.蛋汁分次慢慢加-->确实遵守，一次只加一点点还是变成蛋花＠＠
3.确实拌匀再加入下一次蛋汁--->发誓有确实遵守
4.蛋要退冰--->有回温，但没有到完全室温
5.用电动打蛋器是否比较容易成功？ 但也有看到讨论太高速会油水分离？
想请问大家，到底还要注意哪些地方才会避免油水分离，
做到浪费材料到快抓狂了，好想克服啊！！！
我看carol的相关讨论，大家都很容易成功啊，我是哪里出问题了勒？
麻烦大家指点！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.170.243
1F：→ lifelover:蛋有回温，但没到完全室温 > 给蛋泡温水吧~ 04/28 21:44
2F：推 niniche:Pierre Herme食谱说加入蛋後，微微加热，可帮助两者结合 04/28 22:09
3F：推 niniche:我试过了真的有效。我是让钢盆隔水加热，加热几秒就有帮助 04/28 22:12
4F：→ niniche:你试试看！ 04/28 22:12
5F：→ mangomilk:请问隔水加热是用煮沸的热水吗？关火或者开小火呢？ 04/28 22:15
6F：推 mitkaffee:重点是蛋要退冰 奶油打成绒毛状泛白就好 04/28 22:43
7F：→ cuteterisa:你可以加一点点面粉下去 可以解决 04/28 23:32
8F：→ Junchoon:用电动打蛋器比较好打均匀的 04/28 23:44
9F：推 pocke3838:慢慢加 时间间隔别太近 每加一点就一定要刮钢 04/29 00:25
10F：→ pocke3838:再来看你是做哪种蛋糕 可以试试粉油拌合法(一样要打发) 04/29 00:26
11F：→ mtvtwo:奶油融化 所以容易油水分离 现在天气热 可以打一打放冰箱 04/29 17:42
12F：→ chingwen7066:加一点面粉可解决+1 04/29 23:45
13F：推 niniche:我是将钢盆浅浅浸在热水中，边打，几秒就拿起来 04/29 23:49