作者saiasdf2002 (小呆)
看板baking
標題[問題] 第一次做馬卡龍，失敗的好可怕
時間Sat Apr 27 19:41:11 2013
各位前輩大家好，今天第一次挑戰馬卡龍，
每一個步驟都很小心，前面似乎都還可以....
先來張成品圖。
http://ppt.cc/OOE~
有點扁，而且襯裙完全沒出來。
我的烤箱是 大家源 的烤箱，他只能調上下火要不要開。
我一開始是先預熱200度然後放進去立刻關火，
夾一塊布悶了7分鐘。
後來就開上火130度，烤了...應該有20分鐘吧....
不過就算烤了這麼久，襯裙一直都不出來。
我想說下火沒開，所以我就烘焙紙上直接擠上麵糊...
http://ppt.cc/Ycun
這是放了半小時的麵糊，我就進去烤了。
想說是不是太濕了還是溫度的控制問題，
才導致連襯裙都不想出來的情形...
最後我也有用下火烤，結果就整個變成脆餅了。
明天還想再來挑戰看看，想說問題到底出在哪裡？
麻煩各位了。
對了，食譜是看書上的。
蛋白 3個
砂糖 45 g
杏仁粉 95 g
糖粉 155 g
然後我覺得有點太甜，有辦法把糖粉降低嗎？
感謝了！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.172.176.106
1F：→ Junchoon:你的麵糊消泡過頭了...都攤在一起了... 04/27 19:44
2F：→ Junchoon:你這個配方糖粉有減少的空間，但是馬卡龍就是甜啊... 04/27 19:45
3F：推 pocke3838:麵糊太軟了 蛋白根本沒打發吧? 溫度請用150/150 烤12分 04/27 20:13
4F：→ pocke3838:蛋白里糖分太少很容易失敗 太甜從內餡下手 內線夾無糖的 04/27 20:15
5F：→ pocke3838:理論上面湖幾出來是要有點尖挺的 不會攤那麼嚴重才對 04/27 20:16
6F：→ pocke3838:一定要靜置至少一小時 如果要縮短時間可以加一點蛋白粉 04/27 20:17
7F：→ saiasdf2002:蛋白有打發耶，我有試過倒立不會流下來... 04/27 20:54
8F：→ saiasdf2002:還是要再打久一點嗎，照片上是打完放了半小時後的樣子 04/27 20:54
9F：→ Junchoon:你這個應該是拌合的過程消泡太嚴重了 04/27 21:39
10F：推 danny0634:我做過也失敗了,但還是想在試 04/29 00:30