作者saiasdf2002 (小呆)
看板baking
标题[问题] 第一次做马卡龙，失败的好可怕
时间Sat Apr 27 19:41:11 2013
各位前辈大家好，今天第一次挑战马卡龙，
每一个步骤都很小心，前面似乎都还可以....
先来张成品图。
http://ppt.cc/OOE~
有点扁，而且衬裙完全没出来。
我的烤箱是 大家源 的烤箱，他只能调上下火要不要开。
我一开始是先预热200度然後放进去立刻关火，
夹一块布闷了7分钟。
後来就开上火130度，烤了...应该有20分钟吧....
不过就算烤了这麽久，衬裙一直都不出来。
我想说下火没开，所以我就烘焙纸上直接挤上面糊...
http://ppt.cc/Ycun
这是放了半小时的面糊，我就进去烤了。
想说是不是太湿了还是温度的控制问题，
才导致连衬裙都不想出来的情形...
最後我也有用下火烤，结果就整个变成脆饼了。
明天还想再来挑战看看，想说问题到底出在哪里？
麻烦各位了。
对了，食谱是看书上的。
蛋白 3个
砂糖 45 g
杏仁粉 95 g
糖粉 155 g
然後我觉得有点太甜，有办法把糖粉降低吗？
感谢了！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.172.176.106
1F：→ Junchoon:你的面糊消泡过头了...都摊在一起了... 04/27 19:44
2F：→ Junchoon:你这个配方糖粉有减少的空间，但是马卡龙就是甜啊... 04/27 19:45
3F：推 pocke3838:面糊太软了 蛋白根本没打发吧? 温度请用150/150 烤12分 04/27 20:13
4F：→ pocke3838:蛋白里糖分太少很容易失败 太甜从内馅下手 内线夹无糖的 04/27 20:15
5F：→ pocke3838:理论上面湖几出来是要有点尖挺的 不会摊那麽严重才对 04/27 20:16
6F：→ pocke3838:一定要静置至少一小时 如果要缩短时间可以加一点蛋白粉 04/27 20:17
7F：→ saiasdf2002:蛋白有打发耶，我有试过倒立不会流下来... 04/27 20:54
8F：→ saiasdf2002:还是要再打久一点吗，照片上是打完放了半小时後的样子 04/27 20:54
9F：→ Junchoon:你这个应该是拌合的过程消泡太严重了 04/27 21:39
10F：推 danny0634:我做过也失败了,但还是想在试 04/29 00:30