作者landy0523 (淡淡的)
看板baking
標題[問題] 牛軋糖如何減糖
時間Sat Apr 27 16:45:03 2013
材料：
a.麥芽 400g、水100g、細砂240g、鹽1小匙
b.蛋白 70g
c.奶油50g
d.奶粉
以上材料做出來的牛軋糖本身很甜
請問如果要減糖的話，可以把細砂減少就可以嗎？
若減少細砂，其它材料也要跟著減少嗎？
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◆ From: 1.168.200.83
1F：→ Junchoon:你減了糖，其他材料跟著減甜度也不會變啊 04/27 19:41
2F：→ Junchoon:通常要做低甜度的糖果，就是用相對不甜的糖取代蔗糖 04/27 19:42
3F：推 pocke3838:如果不要那麼甜 把麥芽糖改成葡萄糖漿(但會變比較軟) 04/27 20:20
4F：→ pocke3838:可改成葡萄糖漿200g+麥芽糖200g 作出來就不會那麼甜了 04/27 20:21
5F：→ Junchoon:麥芽糖甜度46 葡萄糖甜度 70...這樣換不會比較不甜... 04/27 21:37
6F：→ meisterhaft:部分改用海藻糖? 或是加大杏仁/花生之類的量,料多時 04/27 21:44
7F：→ meisterhaft:每塊的蛋白糖量相對就少 就會比較不甜一點XD 04/27 21:45
8F：→ meisterhaft:加一些切碎口味酸酸的果乾也能營造比較不甜的錯覺XD 04/27 21:50
9F：→ meisterhaft:或者混%高的巧克力 也有類似效果 04/27 21:52
10F：→ typex:減糖一般可以改用特殊糖，有糖度同砂糖但吃起來完全不甜的 05/01 10:48
11F：→ typex:但是一般材料行應該沒有，簡單點就是把堅果增加即可 05/01 10:49