作者landy0523 (淡淡的)
看板baking
标题[问题] 牛轧糖如何减糖
时间Sat Apr 27 16:45:03 2013
材料：
a.麦芽 400g、水100g、细砂240g、盐1小匙
b.蛋白 70g
c.奶油50g
d.奶粉
以上材料做出来的牛轧糖本身很甜
请问如果要减糖的话，可以把细砂减少就可以吗？
若减少细砂，其它材料也要跟着减少吗？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.168.200.83
1F：→ Junchoon:你减了糖，其他材料跟着减甜度也不会变啊 04/27 19:41
2F：→ Junchoon:通常要做低甜度的糖果，就是用相对不甜的糖取代蔗糖 04/27 19:42
3F：推 pocke3838:如果不要那麽甜 把麦芽糖改成葡萄糖浆(但会变比较软) 04/27 20:20
4F：→ pocke3838:可改成葡萄糖浆200g+麦芽糖200g 作出来就不会那麽甜了 04/27 20:21
5F：→ Junchoon:麦芽糖甜度46 葡萄糖甜度 70...这样换不会比较不甜... 04/27 21:37
6F：→ meisterhaft:部分改用海藻糖? 或是加大杏仁/花生之类的量,料多时 04/27 21:44
7F：→ meisterhaft:每块的蛋白糖量相对就少 就会比较不甜一点XD 04/27 21:45
8F：→ meisterhaft:加一些切碎口味酸酸的果乾也能营造比较不甜的错觉XD 04/27 21:50
9F：→ meisterhaft:或者混%高的巧克力 也有类似效果 04/27 21:52
10F：→ typex:减糖一般可以改用特殊糖，有糖度同砂糖但吃起来完全不甜的 05/01 10:48
11F：→ typex:但是一般材料行应该没有，简单点就是把坚果增加即可 05/01 10:49