作者joeai66 (賦唯)
看板baking
標題[問題] 鋪塔皮還有塔皮粉味
時間Thu Apr 25 14:32:43 2013
已爬文和請教估狗大神了
但還是不懂
想請問
我每次做塔皮的時候
很難把成團的麵團桿開成塔皮
就算灑低筋麵粉 用擀麵棍擀
還是一樣會黏在上面Q_Q
最後都是要一塊一塊拼湊在派盤上
如果液體放少一點 就會變成一擀就裂開
這是我的塔皮配方
奶油100g
低筋麵粉200g
杏仁粉35g
糖25g
蛋黃一個
牛奶40g左右
因為有很多食譜網站說塔皮不要加太多液體 加到可以成團就停了
另外我爬文記得有一篇文章說如果太乾 加奶油不是加液體
但有些派皮食譜奶油和麵粉比例 跟我的一樣是1:2(E.g. MASA派皮)
所以我並沒有再加奶油 加液體(是這裡出問題嗎?)
成團之後
放冰箱冰約半~一小時
但我拿出來 麵團不是一擀就裂 就是和擀麵棍結合
.................
還有這幾天做了兩個塔皮
其中一個放冰箱冰了一天
今天拿出來預熱烤了10分鐘(只烤塔皮)
最後放入內餡烤1小時
結果塔皮吃起來有點粉和軟(配方跟以往一樣 只差冰過一晚 以前都很脆 無粉味)
是因為烤塔皮的部分烤得不夠久嗎?
麻煩有經驗的各位了
謝謝!
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◆ From: 118.208.51.124
※ 編輯: joeai66 來自: 118.208.51.124 (04/25 14:34)
1F：推 Minilla:我記得...塔皮好像是要鋪好(鋪模子)才可以放進冰箱 是嗎? 04/25 15:27
2F：→ Minilla:還做過連塔皮內餡都弄好整形好才冰冰箱的 04/25 15:28
3F：推 change522:可以把牛奶拿掉 蛋黃+1或2 再加10~15克的奶粉 04/25 15:46
4F：→ joeai66:謝謝樓上兩位!! 果然真的跟液體有關 04/25 18:32
5F：推 musicman:液體材料比例較高 感覺低粉可以再增 操作注意環境溫度 04/25 22:04
6F：推 pisceskatt:手粉建議用高筋，比較不會結塊 04/26 11:38