作者joeai66 (赋唯)
看板baking
标题[问题] 铺塔皮还有塔皮粉味
时间Thu Apr 25 14:32:43 2013
已爬文和请教估狗大神了
但还是不懂
想请问
我每次做塔皮的时候
很难把成团的面团杆开成塔皮
就算洒低筋面粉 用擀面棍擀
还是一样会黏在上面Q_Q
最後都是要一块一块拼凑在派盘上
如果液体放少一点 就会变成一擀就裂开
这是我的塔皮配方
奶油100g
低筋面粉200g
杏仁粉35g
糖25g
蛋黄一个
牛奶40g左右
因为有很多食谱网站说塔皮不要加太多液体 加到可以成团就停了
另外我爬文记得有一篇文章说如果太乾 加奶油不是加液体
但有些派皮食谱奶油和面粉比例 跟我的一样是1:2(E.g. MASA派皮)
所以我并没有再加奶油 加液体(是这里出问题吗?)
成团之後
放冰箱冰约半~一小时
但我拿出来 面团不是一擀就裂 就是和擀面棍结合
.................
还有这几天做了两个塔皮
其中一个放冰箱冰了一天
今天拿出来预热烤了10分钟(只烤塔皮)
最後放入内馅烤1小时
结果塔皮吃起来有点粉和软(配方跟以往一样 只差冰过一晚 以前都很脆 无粉味)
是因为烤塔皮的部分烤得不够久吗?
麻烦有经验的各位了
谢谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.208.51.124
※ 编辑: joeai66 来自: 118.208.51.124 (04/25 14:34)
1F：推 Minilla:我记得...塔皮好像是要铺好(铺模子)才可以放进冰箱 是吗? 04/25 15:27
2F：→ Minilla:还做过连塔皮内馅都弄好整形好才冰冰箱的 04/25 15:28
3F：推 change522:可以把牛奶拿掉 蛋黄+1或2 再加10~15克的奶粉 04/25 15:46
4F：→ joeai66:谢谢楼上两位!! 果然真的跟液体有关 04/25 18:32
5F：推 musicman:液体材料比例较高 感觉低粉可以再增 操作注意环境温度 04/25 22:04
6F：推 pisceskatt:手粉建议用高筋，比较不会结块 04/26 11:38