作者DecCapricorn (道不同 不相為謀)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕表面有點黏?
時間Wed Apr 24 23:48:25 2013
連三天都在烤戚風蛋糕orz
三次的結果都不太一樣
一樣的是 1.出爐後表面都有點黏黏的
2.蛋糕體有點濕
3.烤的時候膨脹得很漂亮, 出爐縮的好恐怖
4.還在烤箱的時候, 如果看起來差不多(而且時間也到了),
會戳戳看, 表面還好, 但中心還是有點糊
食譜是參考這個
http://ppt.cc/8uOA
綜觀自己的結論, 是覺得太濕
在想是不是配方(口味部分)略有更動所以有影響
例如:巧克力粉換成咖啡粉; 牛奶用草莓果醬替換
過程中也沒有再加其他液體
是因為材料太濕?又或者家中小烤箱下火沒力?
烤出來的結果真的令人不大滿意呢..
補上圖片:
第一次烤的結果(有點慘)
http://ppt.cc/nQj2
第三次烤, 還在烤箱的狀況
http://ppt.cc/70Xq
第三次烤的結果(有點像海綿蛋糕, 蛋白打得不夠發)
http://ppt.cc/oVeX
(是說三次烤出來的蛋糕都神速消失, 覺得有點扯 XD)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.64.86
1F：→ Junchoon:1.沒烤透 2.沒烤透 3.沒烤透 4.沒烤透... 04/24 23:52
2F：→ Junchoon:新手不建議做這種減糖減很多的配方，加上你又自己替換 04/24 23:53
3F：→ Junchoon:配方平衡被破壞得很嚴重啊... 04/24 23:53
4F：→ meisterhaft:可可粉跟咖啡粉的吸水性差非常大 牛奶跟草莓果醬根本 04/24 23:55
5F：→ meisterhaft:就不一樣的東西啊 而且第三次也是不同口味吧? 材料不 04/24 23:55
6F：→ meisterhaft:一樣結果當然不一樣囉 如果你要做連結裡的那個巧克力 04/24 23:56
7F：→ meisterhaft:戚風 把蛋黃糊那邊的糖移到蛋白那裡 蛋白霜的穩定性會 04/24 23:56
8F：→ meisterhaft:比較好 04/24 23:56
9F：→ DecCapricorn:我以為粉類任意替換沒關係..(羞愧) 04/25 00:09
10F：→ DecCapricorn:謝謝你們!!下次乖乖做一顆試試 04/25 00:11
11F：→ loveyann:我之前也有參考carol的做,結果也是不太行~ 04/25 20:25
13F：→ loveyann:他的原味戚風配方是蛋x3,油/水各50ml,砂糖15/45g 04/25 20:32
14F：推 pocke3838:看你組織很粗 應該是消泡了(蛋白打太發) 04/26 01:50
15F：推 coraline0213:配方真的別亂改阿~~ 同意一樓會塌又濕 沒烤熟哩 04/26 12:14