作者DecCapricorn (道不同 不相为谋)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕表面有点黏?
时间Wed Apr 24 23:48:25 2013
连三天都在烤戚风蛋糕orz
三次的结果都不太一样
一样的是 1.出炉後表面都有点黏黏的
2.蛋糕体有点湿
3.烤的时候膨胀得很漂亮, 出炉缩的好恐怖
4.还在烤箱的时候, 如果看起来差不多(而且时间也到了),
会戳戳看, 表面还好, 但中心还是有点糊
食谱是参考这个
http://ppt.cc/8uOA
综观自己的结论, 是觉得太湿
在想是不是配方(口味部分)略有更动所以有影响
例如:巧克力粉换成咖啡粉; 牛奶用草莓果酱替换
过程中也没有再加其他液体
是因为材料太湿?又或者家中小烤箱下火没力?
烤出来的结果真的令人不大满意呢..
补上图片:
第一次烤的结果(有点惨)
http://ppt.cc/nQj2
第三次烤, 还在烤箱的状况
http://ppt.cc/70Xq
第三次烤的结果(有点像海绵蛋糕, 蛋白打得不够发)
http://ppt.cc/oVeX
(是说三次烤出来的蛋糕都神速消失, 觉得有点扯 XD)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.64.86
1F：→ Junchoon:1.没烤透 2.没烤透 3.没烤透 4.没烤透... 04/24 23:52
2F：→ Junchoon:新手不建议做这种减糖减很多的配方，加上你又自己替换 04/24 23:53
3F：→ Junchoon:配方平衡被破坏得很严重啊... 04/24 23:53
4F：→ meisterhaft:可可粉跟咖啡粉的吸水性差非常大 牛奶跟草莓果酱根本 04/24 23:55
5F：→ meisterhaft:就不一样的东西啊 而且第三次也是不同口味吧? 材料不 04/24 23:55
6F：→ meisterhaft:一样结果当然不一样罗 如果你要做连结里的那个巧克力 04/24 23:56
7F：→ meisterhaft:戚风 把蛋黄糊那边的糖移到蛋白那里 蛋白霜的稳定性会 04/24 23:56
8F：→ meisterhaft:比较好 04/24 23:56
9F：→ DecCapricorn:我以为粉类任意替换没关系..(羞愧) 04/25 00:09
10F：→ DecCapricorn:谢谢你们!!下次乖乖做一颗试试 04/25 00:11
11F：→ loveyann:我之前也有参考carol的做,结果也是不太行~ 04/25 20:25
13F：→ loveyann:他的原味戚风配方是蛋x3,油/水各50ml,砂糖15/45g 04/25 20:32
14F：推 pocke3838:看你组织很粗 应该是消泡了(蛋白打太发) 04/26 01:50
15F：推 coraline0213:配方真的别乱改阿~~ 同意一楼会塌又湿 没烤熟哩 04/26 12:14