※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1HTv4w49 ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 春日蘆筍鮮蝦鹹派。 時間: Wed Apr 24 16:00:55 2013 時而多雨，時而放晴，有時候卻突然有點涼意， 春天真是不可捉摸啊，這篇，是為了春天的餐桌而寫的。 季節萌發的蘆筍，清脆口感和蝦子的鮮美融合一起， 起司風味的奶蛋鹹派也擁有春日的味道，顏色讓人食慾大開。 步驟圖文、好讀無音樂blog版 http://ppt.cc/suo7 鮮蝦蘆筍春日鹹派 (for 4.5吋小派盤x3個) <材料> a.塔皮部分： 中筋麵粉 240 g 冰奶油 80 g 冰水 90 g 鹽 少許 黑胡椒粉 少許 b.內餡部分： 全蛋 3 個 鮮奶油 200 g 黃芥末 1 小匙 焗烤起司絲 60 g 細蘆筍 約20 支 鮮蝦仁 15 隻 洋蔥 半顆 奶油 10 g 鹽 適量 黑胡椒 適量 <作法> a. 塔皮部分： 1. 冰奶油切成小方塊放入麵粉中，以指腹搓成砂礪狀。 慢慢加入冰水揉合，直到剛好能成糰的程度即可。 2. 將塔皮整型成扁圓碟狀，以保鮮膜包起放入冰箱冷藏至少30分鐘。 3. 桌面上灑些麵粉，以桿麵棍將冷藏後的塔皮桿開約0.3公分厚， 壓入模型內，以叉子在底部均勻戳洞。 4. 鋪好塔皮的模型蓋烘焙紙，壓上小石頭送入烤箱，以180度C烤10分鐘， 移開烘焙紙和小石頭後再烤5分鐘。出爐後的塔皮放涼備用。 b. 內餡部分： 1. 全蛋加入黃芥末，和鮮奶油一起混合均勻，加入適量的鹽和胡椒，此為蛋奶液。 2. 洋蔥切小塊，以奶油炒軟。蝦仁和蘆筍用熱水快速燙過，瀝乾。 留下一些蘆筍做為表面裝飾，其他的切成小段。 3. 烤好的塔皮內，放入洋蔥、蝦仁、切成小段的蘆筍和焗烤起司， 倒入蛋奶液，表面排列蘆筍做裝飾。 4. 以180度C烤25-30分，或筷子插入派中測試，拿出時無沾黏就可以了。 出爐後放涼15分鐘再脫膜。 ＊ 做塔皮的時候，水分要分次慢慢加，如果覺得太乾，可以每次一小匙的份量增加。 ＊ 塔皮揉到剛好可以成糰即可，過度搓揉會導致塔皮內縮。 ＊ 塔皮冷藏可以幫助麵糰放鬆伸展。 ＊ 開始烤時可以先用鋁箔紙蓋住塔模，到一半時間之後再拿出鋁箔紙， 讓表面上色(也避免蘆筍過乾)。 ＊ 鹹派剛出爐水氣多結構還不穩定，放涼一點再脫膜喔～ -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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