※ [本文转录自 cookclub 看板 #1HTv4w49 ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 标题: [食谱] 春日芦笋鲜虾咸派。 时间: Wed Apr 24 16:00:55 2013 时而多雨，时而放晴，有时候却突然有点凉意， 春天真是不可捉摸啊，这篇，是为了春天的餐桌而写的。 季节萌发的芦笋，清脆口感和虾子的鲜美融合一起， 起司风味的奶蛋咸派也拥有春日的味道，颜色让人食慾大开。 步骤图文、好读无音乐blog版 http://ppt.cc/suo7 鲜虾芦笋春日咸派 (for 4.5寸小派盘x3个) <材料> a.塔皮部分： 中筋面粉 240 g 冰奶油 80 g 冰水 90 g 盐 少许 黑胡椒粉 少许 b.内馅部分： 全蛋 3 个 鲜奶油 200 g 黄芥末 1 小匙 焗烤起司丝 60 g 细芦笋 约20 支 鲜虾仁 15 只 洋葱 半颗 奶油 10 g 盐 适量 黑胡椒 适量 <作法> a. 塔皮部分： 1. 冰奶油切成小方块放入面粉中，以指腹搓成砂砺状。 慢慢加入冰水揉合，直到刚好能成团的程度即可。 2. 将塔皮整型成扁圆碟状，以保鲜膜包起放入冰箱冷藏至少30分钟。 3. 桌面上洒些面粉，以杆面棍将冷藏後的塔皮杆开约0.3公分厚， 压入模型内，以叉子在底部均匀戳洞。 4. 铺好塔皮的模型盖烘焙纸，压上小石头送入烤箱，以180度C烤10分钟， 移开烘焙纸和小石头後再烤5分钟。出炉後的塔皮放凉备用。 b. 内馅部分： 1. 全蛋加入黄芥末，和鲜奶油一起混合均匀，加入适量的盐和胡椒，此为蛋奶液。 2. 洋葱切小块，以奶油炒软。虾仁和芦笋用热水快速烫过，沥乾。 留下一些芦笋做为表面装饰，其他的切成小段。 3. 烤好的塔皮内，放入洋葱、虾仁、切成小段的芦笋和焗烤起司， 倒入蛋奶液，表面排列芦笋做装饰。 4. 以180度C烤25-30分，或筷子插入派中测试，拿出时无沾黏就可以了。 出炉後放凉15分钟再脱膜。 ＊ 做塔皮的时候，水分要分次慢慢加，如果觉得太乾，可以每次一小匙的份量增加。 ＊ 塔皮揉到刚好可以成团即可，过度搓揉会导致塔皮内缩。 ＊ 塔皮冷藏可以帮助面团放松伸展。 ＊ 开始烤时可以先用铝箔纸盖住塔模，到一半时间之後再拿出铝箔纸， 让表面上色(也避免芦笋过乾)。 ＊ 咸派刚出炉水气多结构还不稳定，放凉一点再脱膜喔～ -- ＊阿妮塔.爱生活.爱厨房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Agneta (123.205.21.133), 时间: 04/24/2013 16:32:47