作者yurumei (育)
看板baking
標題[問題] MASA在廚房玩的[抹茶司康]
時間Sun Apr 21 23:08:43 2013
大家好，最近剛開始學烘焙，很多事還在摸索慢慢學習當中
也買了幾本烘焙相關的書，有一本是 在廚房玩-MASA的幸福點心時間
今天試做裡面的[抹茶司康]，結果大失敗@@
想請教一下大家:
1. 裡面寫材料當中有: 鮮奶油50cc,牛奶50cc
有備註說:如果不想加鮮奶油，水分全部用牛奶也可以
因此我就全用牛奶下去試做，想說那應該就是改成牛奶100cc吧?
但結果發現，加了牛奶後的麵團整個非常濕，似乎是水分過多?
因此不知道全用牛奶的話，該加多少cc呢?
2. 書裡面有一個步驟是:將無鹽奶油切片後，在切小塊，慢慢加入麵粉中
再用手捏碎奶油粒，讓麵粉與奶油混合
但不要讓奶油溶化，大概混合好就行了
這個步驟我有些困惑@@
要混合到什麼程度，奶油捏碎到什麼程度才是好的呢?
如何捏碎，又不融化呢? @@
另外，書裡也寫，在這個步驟，可以看到抹茶綠色開始比較明顯
但我實際做的時候，完全沒有呀!!!
還是非常白色 @@
讓我很疑惑@@ 是抹茶粉加的不夠多嗎? 但我是照上面的加3g
很喜歡抹茶類的甜點，今天很興奮想嘗試結果大失敗，還蠻挫折的@@
不知道是哪裡出問題了呢?
謝謝大家!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.193.166
1F：推 Currt:牛奶含水量跟鮮奶油完全不一樣，其實不能完全替換。 04/22 08:34
2F：→ typex:鮮奶油改成牛奶做好會比較乾，司康很簡單太濕就少放點牛奶 04/22 11:34
3F：→ typex:奶油就怪了一般這種方式多用在派類點心，切好冰過再拌入奶油 04/22 11:36
4F：→ typex:用手捏到沒完全和麵粉混合即為你要的狀態 04/22 11:39
5F：→ typex:抹茶粉不夠就多加把 04/22 11:39
6F：推 truth0930:可試試將鮮奶油換成優酪乳 組織會濕潤好吃. 太黏手就如 04/22 18:38
7F：→ truth0930:樓上說的減少一點液體含量 可以試試約佔麵粉60-70%的量. 04/22 18:39
8F：→ truth0930:奶油切小塊丟進麵粉後 可用叉子輔助去壓碎. 肉眼看不出 04/22 18:40
9F：→ truth0930:太大顆粒即可. 04/22 18:40
10F：推 truth0930:這是我自己調配的綠茶司康配方 歡迎參考: 04/22 18:48
12F：→ yurumei:謝謝大家的回覆和建議~我會再努力試試看!! 04/23 13:43