作者yurumei (育)
看板baking
标题[问题] MASA在厨房玩的[抹茶司康]
时间Sun Apr 21 23:08:43 2013
大家好，最近刚开始学烘焙，很多事还在摸索慢慢学习当中
也买了几本烘焙相关的书，有一本是 在厨房玩-MASA的幸福点心时间
今天试做里面的[抹茶司康]，结果大失败@@
想请教一下大家:
1. 里面写材料当中有: 鲜奶油50cc,牛奶50cc
有备注说:如果不想加鲜奶油，水分全部用牛奶也可以
因此我就全用牛奶下去试做，想说那应该就是改成牛奶100cc吧?
但结果发现，加了牛奶後的面团整个非常湿，似乎是水分过多?
因此不知道全用牛奶的话，该加多少cc呢?
2. 书里面有一个步骤是:将无盐奶油切片後，在切小块，慢慢加入面粉中
再用手捏碎奶油粒，让面粉与奶油混合
但不要让奶油溶化，大概混合好就行了
这个步骤我有些困惑@@
要混合到什麽程度，奶油捏碎到什麽程度才是好的呢?
如何捏碎，又不融化呢? @@
另外，书里也写，在这个步骤，可以看到抹茶绿色开始比较明显
但我实际做的时候，完全没有呀!!!
还是非常白色 @@
让我很疑惑@@ 是抹茶粉加的不够多吗? 但我是照上面的加3g
很喜欢抹茶类的甜点，今天很兴奋想尝试结果大失败，还蛮挫折的@@
不知道是哪里出问题了呢?
谢谢大家!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.193.166
1F：推 Currt:牛奶含水量跟鲜奶油完全不一样，其实不能完全替换。 04/22 08:34
2F：→ typex:鲜奶油改成牛奶做好会比较乾，司康很简单太湿就少放点牛奶 04/22 11:34
3F：→ typex:奶油就怪了一般这种方式多用在派类点心，切好冰过再拌入奶油 04/22 11:36
4F：→ typex:用手捏到没完全和面粉混合即为你要的状态 04/22 11:39
5F：→ typex:抹茶粉不够就多加把 04/22 11:39
6F：推 truth0930:可试试将鲜奶油换成优酪乳 组织会湿润好吃. 太黏手就如 04/22 18:38
7F：→ truth0930:楼上说的减少一点液体含量 可以试试约占面粉60-70%的量. 04/22 18:39
8F：→ truth0930:奶油切小块丢进面粉後 可用叉子辅助去压碎. 肉眼看不出 04/22 18:40
9F：→ truth0930:太大颗粒即可. 04/22 18:40
10F：推 truth0930:这是我自己调配的绿茶司康配方 欢迎参考: 04/22 18:48
12F：→ yurumei:谢谢大家的回覆和建议~我会再努力试试看!! 04/23 13:43