※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1HSWPGSC ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 黃金菠蘿泡芙夾冰淇淋。 時間: Sat Apr 20 11:06:53 2013 圖文步驟、好讀、無音樂blog http://ppt.cc/Vkh1 菠蘿皮和黃金起司粉的泡芙，送入烤箱烤出酥皮脆殼， 在咬下的瞬間迸出美妙的喀喫聲，加上冰淇淋內餡更棒啦！ 香草冰淇淋和水果攪拌融合，在家就能DIY美味的覆盆子冰淇淋！好吃♥ 黃金菠蘿泡芙+覆盆子冰淇淋內餡 (泡芙可做約24顆) <材料> a. 菠蘿皮 無鹽奶油 50g 糖 40g 低筋麵粉 70g b. 黃金起司泡芙 無鹽奶油 100g 牛奶 150g 水 30g 鹽 1小匙 中筋麵粉 120g 黃金起司粉 10g 杏仁粉 10g 蛋 3-4個(依照使用狀況調整) c. 覆盆子冰淇淋內餡 香草冰淇淋適量 冷凍覆盆子適量 <作法> a. 菠蘿皮 1. 鹽奶油在室溫放軟，加糖打至羽毛蓬鬆狀，加入麵粉拌勻。 2. 用保鮮膜包起，整型成長條狀，送入冰箱冷藏備用。 b. 黃金起司泡芙 1. 麵粉、黃金起司粉過篩，加入杏仁粉和鹽混合均勻。 奶油、水、牛奶放入小鍋中加熱到沸騰。 2. 離火，倒入混合好的粉類攪拌。 3. 重回爐火上，邊小火加熱邊攪拌，成為一個不沾黏的麵糰。 4. 蛋打成蛋液，分次倒入麵糰中攪拌，一次加一點，麵糰吸收了再放，不要一次全下。 提起來看到攪拌頭(或是木匙)出現三角形的片狀，就是正確的麵糊狀態。 5. 用擠花嘴將泡芙麵糊擠在烤盤上，大約直徑4公分，彼此要留出間隔， 因為泡芙烤後會膨脹。 6. 將冷藏室中的菠蘿皮取出，切成2mm厚度的薄片，蓋在每顆泡芙上。 放烤箱下層以190度烤35分鐘。 c. 覆盆子冰淇淋 將冷凍覆盆子和香草冰淇淋混合，送入冰庫中冰硬。 組合： 把做好放涼的泡芙從中剖開，挖一球覆盆子冰淇淋放進去，就完成啦！ ＊ 蛋液不一定要用完，要看情況來添加。 ＊ 每個烤箱特性不同，請以自己烤箱為基準微調烤溫和時間。 ＊ 如果時間到了覺得還沒烤乾，可把火關掉，用餘溫去悶一下把內部悶乾些。 ＊ 泡芙進烤箱還沒烤好前，烤箱門不能任意打開，會導致塌陷。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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