作者lifelover (lifelover)
看板baking
標題Re: [問題] 請問一定要用退冰鮮奶做製麵包？
時間Sun Apr 21 00:51:22 2013
※ 引述《limitwatch (媽咪要快樂)》之銘言：
: 常常都是忽然想到才要做麵包，但鮮奶都沒有退冰
: 然後就算了...
: 想請問一下如果鮮奶沒退冰做起來是會有怎樣的成品呢？
: 是會多難吃呢？XD
剛看一下我所學的配方做法及筆記
發現如果是做高成分的麵包、起種(或稱XX種..)會用 < 麵粉+鮮奶+酵母 > 的狀況下
鮮奶會加熱至30~40度，然後跟酵母拌合，然後再跟麵粉拌合
""當鮮奶加熱後，會釋放較多水分""
我的筆記上這樣寫~ 其他詳情忘了~
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◆ From: 114.36.124.238
1F：→ truth0930:與酵母拌合的加溫鮮奶通常只需要30ml就夠了. 剩餘的可不 04/21 09:12
2F：→ truth0930:用退冰. 04/21 09:12