作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题Re: [问题] 请问一定要用退冰鲜奶做制面包？
时间Sun Apr 21 00:51:22 2013
※ 引述《limitwatch (妈咪要快乐)》之铭言：
: 常常都是忽然想到才要做面包，但鲜奶都没有退冰
: 然後就算了...
: 想请问一下如果鲜奶没退冰做起来是会有怎样的成品呢？
: 是会多难吃呢？XD
刚看一下我所学的配方做法及笔记
发现如果是做高成分的面包、起种(或称XX种..)会用 < 面粉+鲜奶+酵母 > 的状况下
鲜奶会加热至30~40度，然後跟酵母拌合，然後再跟面粉拌合
""当鲜奶加热後，会释放较多水分""
我的笔记上这样写~ 其他详情忘了~
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◆ From: 114.36.124.238
1F：→ truth0930:与酵母拌合的加温鲜奶通常只需要30ml就够了. 剩余的可不 04/21 09:12
2F：→ truth0930:用退冰. 04/21 09:12