作者limitwatch (媽咪要快樂)
看板baking
標題[問題] 請問一定要用退冰鮮奶做麵包？
時間Sat Apr 20 21:38:08 2013
常常都是忽然想到才要做麵包，但鮮奶都沒有退冰
然後就算了...
想請問一下如果鮮奶沒退冰做起來是會有怎樣的成品呢？
是會多難吃呢？XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.157.149
1F：→ nonnononno:我都用冰鮮奶，覺得沒有影響。 04/20 22:18
2F：推 New8lee:為何堅持退冰鮮奶? 04/20 23:11
3F：→ lifelover:冰鮮奶裡，乳脂肪之類的東西，因為冰的，對攪拌有影響? 04/20 23:59
4F：→ lifelover:到底怎樣我也忘了...印象中有聽過鮮奶要加溫之類的..... 04/21 00:00
5F：→ Junchoon:根據用科學方式瞭解麵包的「為什麼」這本書 04/21 00:09
6F：→ Junchoon:對麵包有影響的主要是生乳，有菌跟protease的問題 04/21 00:10
7F：→ Junchoon:已經經過加溫殺菌過的市售鮮奶應該對麵團不太有影響 04/21 00:11
8F：→ Junchoon:而且鮮奶都經過均質化了，乳脂肪顆粒都很細了 04/21 00:11
9F：推 pocke3838:事實上用冰牛奶打出來的麵糰 發起來才漂亮 原因是 04/21 00:17
10F：→ pocke3838:如果你麵糰在攪拌圖中 磨擦生熱 酵母會提早發酵 04/21 00:18
11F：→ pocke3838:要發的好就要避免這種麵糰還在攪拌中就開始發酵的情形 04/21 00:20
12F：→ pocke3838:但也請不要太冰是真的 會影響酵母 可以冰牛奶跟常溫水 04/21 00:21
13F：→ pocke3838:牛奶：水=7:3的比例下去打 04/21 00:22
14F：→ limitwatch:我是新手，單純參考威寶說明書上寫的~~:) 04/21 07:16
15F：推 truth0930:為了避免攪拌終溫過高 我做土司從未將鮮奶退冰過 成品 04/21 09:11
16F：→ truth0930:完全沒影響 04/21 09:11
17F：推 anny2741:我都用冰的耶！ 04/21 14:43