作者limitwatch (妈咪要快乐)
看板baking
标题[问题] 请问一定要用退冰鲜奶做面包？
时间Sat Apr 20 21:38:08 2013
常常都是忽然想到才要做面包，但鲜奶都没有退冰
然後就算了...
想请问一下如果鲜奶没退冰做起来是会有怎样的成品呢？
是会多难吃呢？XD
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.157.149
1F：→ nonnononno:我都用冰鲜奶，觉得没有影响。 04/20 22:18
2F：推 New8lee:为何坚持退冰鲜奶? 04/20 23:11
3F：→ lifelover:冰鲜奶里，乳脂肪之类的东西，因为冰的，对搅拌有影响? 04/20 23:59
4F：→ lifelover:到底怎样我也忘了...印象中有听过鲜奶要加温之类的..... 04/21 00:00
5F：→ Junchoon:根据用科学方式了解面包的「为什麽」这本书 04/21 00:09
6F：→ Junchoon:对面包有影响的主要是生乳，有菌跟protease的问题 04/21 00:10
7F：→ Junchoon:已经经过加温杀菌过的市售鲜奶应该对面团不太有影响 04/21 00:11
8F：→ Junchoon:而且鲜奶都经过均质化了，乳脂肪颗粒都很细了 04/21 00:11
9F：推 pocke3838:事实上用冰牛奶打出来的面团 发起来才漂亮 原因是 04/21 00:17
10F：→ pocke3838:如果你面团在搅拌图中 磨擦生热 酵母会提早发酵 04/21 00:18
11F：→ pocke3838:要发的好就要避免这种面团还在搅拌中就开始发酵的情形 04/21 00:20
12F：→ pocke3838:但也请不要太冰是真的 会影响酵母 可以冰牛奶跟常温水 04/21 00:21
13F：→ pocke3838:牛奶：水=7:3的比例下去打 04/21 00:22
14F：→ limitwatch:我是新手，单纯参考威宝说明书上写的~~:) 04/21 07:16
15F：推 truth0930:为了避免搅拌终温过高 我做土司从未将鲜奶退冰过 成品 04/21 09:11
16F：→ truth0930:完全没影响 04/21 09:11
17F：推 anny2741:我都用冰的耶！ 04/21 14:43