作者lifelover (lifelover)
看板baking
標題Re: [問題] 法國棍子和義式拖鞋差別?
時間Sun Apr 14 11:23:50 2013
※ 引述《losemiss (愛、珍惜。)》之銘言：
: 義式拖鞋及法國棍子是最近的天天主食～
: 這兩種麵包是否均為全素不加蛋不加奶也沒有油呢？
: 答案若為肯定，那麼就僅差外型不同囉？
: 好多疑問，因為我嚐起來味道都一樣耶～
: 一樣都很好吃就是了！
: 可是.........................................
: 既然取名不同，一個是法式一個義式；是不是代表他們的確有差異？
: 我看兩者的作法，好像原料都差不多？？麵粉、酵母、鹽？
: 如果自己不會作麵包只是常買市售，相較下哪個比較健康呢？
: 希望得個解答～謝謝謝謝:)
我教的法國麵包及拖鞋麵包~
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/67318140
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/66813906
法國麵包:"很少很少部分"的做法會加蛋白 (包括法國麵包及越南法國麵包)
拖鞋麵包:不加蛋
法國麵包:不加奶
拖鞋麵包:不加奶
法國麵包:不加油 (法國麵包大概是少數不加油的，其他歐包多少有加少量油)
拖鞋麵包:應該沒加油，但是有些製作過程中，麵糰表面會沾(刷)橄欖油~
外型: 除了蛋、奶、油外 >
使用的麵粉、配方水量(拖鞋水量高)、製作過程(發酵方式)...等 > 也不同
味道及口感:
如果你是在法國當地吃正統法國麵包及在義大利當地吃正統拖鞋麵包 > 不一樣
如果你是在台灣吃 > 可能同一麵糰做不同造型而已~ 但造型不同口感會小不同
原料: 想像你在法國當地及義大利當地 > 麵粉不太一樣~ 工廠磨法不太一樣~
法國有T55麵粉，礦物質含量高
義大利有杜蘭小麥粉，顏色偏黃，蛋白質較高，味道較甜~
健康: 法國麵包及拖鞋麵包應該不算健康~
真正要健康的話，要吃多穀物低GI值的麵包~
(有點像是白米飯跟糙米飯的道理)
以上，我個人的一點心得囉^^~
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◆ From: 36.228.160.74
1F：推 losemiss:謝謝您的專業回答~~那貝果也算是沒有蛋奶油的一種嗎? 04/14 22:32
2F：→ losemiss:如果一定要吃無蛋無奶無油的話,建議可買市售的哪種麵包呢 04/14 22:33
3F：→ lifelover:"日式麵包店"的"法國長棍"應該可以~ 04/14 23:36
4F：→ lifelover:其他要問各家麵包店裡的師傅~ (問門市小姐不一定準~) 04/14 23:38
5F：→ lifelover:貝果或其他麵包，蛋奶油隨人高興加，還是都問店家囉~ 04/14 23:44
6F：→ mrschiu:高纖的德國全麥雜糧麵包每餐吃兩片是可以通便減肥的… 04/15 01:51
7F：推 allesvorbei:真正的德國的全麥麵包你不會想要天天碰的..碰到的亞洲 04/15 16:39
8F：→ allesvorbei:朋友沒幾個喜歡(個人更是討厭到不碰 04/15 16:40
9F：→ losemiss:謝謝lifelover大大,另外請問無糖無油無蛋無奶能做麵包嗎 04/16 21:57
10F：→ losemiss:德國全麥麵包是啥口感?能分享一下嗎??謝謝:) 04/16 21:58
11F：→ lifelover:就做法國麵包呀~ 改變製作過程，可影響味道及口感~ 04/16 22:44
12F：推 allesvorbei:酸加硬(硬到你吃完牙齒會痠痛)，非常不適合亞洲人 04/17 04:36
13F：→ mrschiu:德國全麥麵包的麵糰就算發酵到很軟還是很高纖很通便.. 04/17 11:15
14F：→ mrschiu:而且就是因為很硬所以你會細嚼慢嚥..人開始進食10分鐘後 04/17 11:15
15F：→ mrschiu:大腦會自動釋放飽足感..所以前十分鐘慢慢嚼..時間到就飽了 04/17 11:16
16F：→ mrschiu:一餐的食量會慢慢變小..如果注意熱量應該就會慢慢減肥.. 04/17 11:16
17F：→ mrschiu:法國麵包不加油是很健康沒錯..但它還是一整個麵粉作的.. 04/17 11:18
18F：→ mrschiu:法國麵包=吃硬的白飯..德國雜糧=硬的五穀飯.. 04/17 11:19
19F：→ mrschiu:一餐還是最多吃個兩片就好.. 04/17 11:19
20F：推 losemiss:以前似懂非懂,現在完全明白!感謝各位^_^ 04/18 06:49
21F：→ officina: 那拖鞋麵包應該是再來米、蓬萊米或長米、香米的差別吧XD 11/11 06:31
22F：→ officina: 麵包有的有點微酸嚼起來不錯啦 但我不喜歡豆標是真的 11/11 06:49
23F：→ officina: 我總覺得拖鞋麵包 有一點像發比較起來比較澎的豆標＠＠ 11/11 06:52