作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题Re: [问题] 法国棍子和义式拖鞋差别?
时间Sun Apr 14 11:23:50 2013
※ 引述《losemiss (爱、珍惜。)》之铭言：
: 义式拖鞋及法国棍子是最近的天天主食～
: 这两种面包是否均为全素不加蛋不加奶也没有油呢？
: 答案若为肯定，那麽就仅差外型不同罗？
: 好多疑问，因为我嚐起来味道都一样耶～
: 一样都很好吃就是了！
: 可是.........................................
: 既然取名不同，一个是法式一个义式；是不是代表他们的确有差异？
: 我看两者的作法，好像原料都差不多？？面粉、酵母、盐？
: 如果自己不会作面包只是常买市售，相较下哪个比较健康呢？
: 希望得个解答～谢谢谢谢:)
我教的法国面包及拖鞋面包~
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/67318140
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/66813906
法国面包:"很少很少部分"的做法会加蛋白 (包括法国面包及越南法国面包)
拖鞋面包:不加蛋
法国面包:不加奶
拖鞋面包:不加奶
法国面包:不加油 (法国面包大概是少数不加油的，其他欧包多少有加少量油)
拖鞋面包:应该没加油，但是有些制作过程中，面团表面会沾(刷)橄榄油~
外型: 除了蛋、奶、油外 >
使用的面粉、配方水量(拖鞋水量高)、制作过程(发酵方式)...等 > 也不同
味道及口感:
如果你是在法国当地吃正统法国面包及在义大利当地吃正统拖鞋面包 > 不一样
如果你是在台湾吃 > 可能同一面团做不同造型而已~ 但造型不同口感会小不同
原料: 想像你在法国当地及义大利当地 > 面粉不太一样~ 工厂磨法不太一样~
法国有T55面粉，矿物质含量高
义大利有杜兰小麦粉，颜色偏黄，蛋白质较高，味道较甜~
健康: 法国面包及拖鞋面包应该不算健康~
真正要健康的话，要吃多谷物低GI值的面包~
(有点像是白米饭跟糙米饭的道理)
以上，我个人的一点心得罗^^~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 36.228.160.74
1F：推 losemiss:谢谢您的专业回答~~那贝果也算是没有蛋奶油的一种吗? 04/14 22:32
2F：→ losemiss:如果一定要吃无蛋无奶无油的话,建议可买市售的哪种面包呢 04/14 22:33
3F：→ lifelover:"日式面包店"的"法国长棍"应该可以~ 04/14 23:36
4F：→ lifelover:其他要问各家面包店里的师傅~ (问门市小姐不一定准~) 04/14 23:38
5F：→ lifelover:贝果或其他面包，蛋奶油随人高兴加，还是都问店家罗~ 04/14 23:44
6F：→ mrschiu:高纤的德国全麦杂粮面包每餐吃两片是可以通便减肥的… 04/15 01:51
7F：推 allesvorbei:真正的德国的全麦面包你不会想要天天碰的..碰到的亚洲 04/15 16:39
8F：→ allesvorbei:朋友没几个喜欢(个人更是讨厌到不碰 04/15 16:40
9F：→ losemiss:谢谢lifelover大大,另外请问无糖无油无蛋无奶能做面包吗 04/16 21:57
10F：→ losemiss:德国全麦面包是啥口感?能分享一下吗??谢谢:) 04/16 21:58
11F：→ lifelover:就做法国面包呀~ 改变制作过程，可影响味道及口感~ 04/16 22:44
12F：推 allesvorbei:酸加硬(硬到你吃完牙齿会酸痛)，非常不适合亚洲人 04/17 04:36
13F：→ mrschiu:德国全麦面包的面团就算发酵到很软还是很高纤很通便.. 04/17 11:15
14F：→ mrschiu:而且就是因为很硬所以你会细嚼慢咽..人开始进食10分钟後 04/17 11:15
15F：→ mrschiu:大脑会自动释放饱足感..所以前十分钟慢慢嚼..时间到就饱了 04/17 11:16
16F：→ mrschiu:一餐的食量会慢慢变小..如果注意热量应该就会慢慢减肥.. 04/17 11:16
17F：→ mrschiu:法国面包不加油是很健康没错..但它还是一整个面粉作的.. 04/17 11:18
18F：→ mrschiu:法国面包=吃硬的白饭..德国杂粮=硬的五谷饭.. 04/17 11:19
19F：→ mrschiu:一餐还是最多吃个两片就好.. 04/17 11:19
20F：推 losemiss:以前似懂非懂,现在完全明白!感谢各位^_^ 04/18 06:49
21F：→ officina: 那拖鞋面包应该是再来米、蓬莱米或长米、香米的差别吧XD 11/11 06:31
22F：→ officina: 面包有的有点微酸嚼起来不错啦 但我不喜欢豆标是真的 11/11 06:49
23F：→ officina: 我总觉得拖鞋面包 有一点像发比较起来比较澎的豆标＠＠ 11/11 06:52