有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2013/04/blog-post_10.html --------------------------------------------------------- 久聞舒芙蕾是一道非常難做的點心，這天恰好在電視上看到這 道鹹的舒芙蕾，感覺很特別，做了才知道舒芙蕾要爬升得漂亮 真的很困難，瞧我這個走自由發展路線到歪七扭八的舒芙蕾， 好像懶骨頭一樣攤在烤碗中，實在是很搞笑。 原食譜：http://ppt.cc/kZHZ (更動的部分：將原食譜份量減至1/3，且因為量少烤模小，把 原食譜的30分鐘烘烤時間減至20分鐘。) ◎食材(可做2-3杯) 牛奶----------------------------------85g bay leaf------------------------------1片 紅蔥頭--------------------------------一小瓣 辣椒粉--------------------------------一小搓 Parmesan Cheese-----------------------3 tbsp. 無鹽奶油------------------------------1/2 tbsp. 低筋麵粉------------------------------1/2 tbsp. 蛋黃--------------------------------- 1顆 蛋白--------------------------------- 2顆 鹽------------------------------------適量 黑胡椒粉------------------------------適量 ◎做法 1. 在小鍋中倒入牛奶、切碎的紅蔥頭、辣椒粉及bay leaf煮至沸騰 後關火，蓋上鍋蓋讓bay leaf香味釋出。 2. 預熱烤箱至華氏400度，將烤模塗上奶油並在表面灑上parmesan cheese粉。 3. 在小鍋中融化奶油，以小火將低筋麵粉拌入，等看不到白色麵粉後就可以關火。 4. 將做法1的牛奶過濾倒入做法3的麵粉糊中拌勻，並以小火煮至濃 稠(約3-5分鐘)，期間要不停攪拌，以免燒焦黏鍋，等液體濃縮至 約1/3即可關火。 5. 待鍋子略為降溫後，加入蛋黃，快速拌入。 6. 在麵糊中加入parmesan cheese粉、黑胡椒粉及鹽拌勻，放置一旁備用。 7. 用電動攪拌機將蛋白打至乾性發泡後拌入做法6的麵糊中，輕輕攪拌均勻。 8. 將蓬鬆麵糊倒入烤模中，用手指在杯緣劃一圈，並以刮刀整平麵糊 表面，放入已預熱至華氏400度的烤箱中，烤約20分鐘。 出爐後要快速享用，多放個5分鐘不只形狀塌陷，連原本吃起來綿密的內 部也變得詭異，真的是一瞬間的料理啊！ ◎檢討： 1. 因為太害怕蛋白消泡所以拌得不夠均勻。 2. 貪心所以裝太多麵糊進烤模中，應該裝到9分滿就好，且麵糊表面抹 得不夠平，應該是膨脹時奇形怪狀的原因之一。 3. 成品表面過焦，可能是個別烤箱造成的差異，下次調整溫度至華氏380度再試試。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 50.131.203.33