有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2013/04/blog-post_10.html --------------------------------------------------------- 久闻舒芙蕾是一道非常难做的点心，这天恰好在电视上看到这 道咸的舒芙蕾，感觉很特别，做了才知道舒芙蕾要爬升得漂亮 真的很困难，瞧我这个走自由发展路线到歪七扭八的舒芙蕾， 好像懒骨头一样摊在烤碗中，实在是很搞笑。 原食谱：http://ppt.cc/kZHZ (更动的部分：将原食谱份量减至1/3，且因为量少烤模小，把 原食谱的30分钟烘烤时间减至20分钟。) ◎食材(可做2-3杯) 牛奶----------------------------------85g bay leaf------------------------------1片 红葱头--------------------------------一小瓣 辣椒粉--------------------------------一小搓 Parmesan Cheese-----------------------3 tbsp. 无盐奶油------------------------------1/2 tbsp. 低筋面粉------------------------------1/2 tbsp. 蛋黄--------------------------------- 1颗 蛋白--------------------------------- 2颗 盐------------------------------------适量 黑胡椒粉------------------------------适量 ◎做法 1. 在小锅中倒入牛奶、切碎的红葱头、辣椒粉及bay leaf煮至沸腾 後关火，盖上锅盖让bay leaf香味释出。 2. 预热烤箱至华氏400度，将烤模涂上奶油并在表面洒上parmesan cheese粉。 3. 在小锅中融化奶油，以小火将低筋面粉拌入，等看不到白色面粉後就可以关火。 4. 将做法1的牛奶过滤倒入做法3的面粉糊中拌匀，并以小火煮至浓 稠(约3-5分钟)，期间要不停搅拌，以免烧焦黏锅，等液体浓缩至 约1/3即可关火。 5. 待锅子略为降温後，加入蛋黄，快速拌入。 6. 在面糊中加入parmesan cheese粉、黑胡椒粉及盐拌匀，放置一旁备用。 7. 用电动搅拌机将蛋白打至乾性发泡後拌入做法6的面糊中，轻轻搅拌均匀。 8. 将蓬松面糊倒入烤模中，用手指在杯缘划一圈，并以刮刀整平面糊 表面，放入已预热至华氏400度的烤箱中，烤约20分钟。 出炉後要快速享用，多放个5分钟不只形状塌陷，连原本吃起来绵密的内 部也变得诡异，真的是一瞬间的料理啊！ ◎检讨： 1. 因为太害怕蛋白消泡所以拌得不够均匀。 2. 贪心所以装太多面糊进烤模中，应该装到9分满就好，且面糊表面抹 得不够平，应该是膨胀时奇形怪状的原因之一。 3. 成品表面过焦，可能是个别烤箱造成的差异，下次调整温度至华氏380度再试试。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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