作者rLiz ()
看板baking
標題[問題] 蛋糕太乾有蛋味
時間Mon Apr 8 21:03:27 2013
今年母親節想自己做個蛋糕給媽媽，
年後至今嘗試烤了三四次，覺得都不是很好吃...(我是新手...)
這次烤出來的有點硬，吃起來又太乾，
而且有有股生雞蛋的味道。
上一次用差不多的配方，但是加了南瓜泥，吃起來的蛋味更明顯，
這次加了巧克力想說可以壓一下，但似乎加的不夠多，效果不彰。
蛋糕配方: 印象中是20cm的不沾烤模
植物油 20g
低筋麵粉 115g
糖粉 90g
蛋 4顆
costco吃不完的松露巧克力 4顆
鮮奶 一點點(忘了放多少了)
1.全蛋+糖打發
2.加入過篩低粉拌勻
3.分一小部分先跟油和融化的巧克力拌勻，再加到麵糊內快速拌勻
4.180度 30分鐘
因為之前烤的老媽說太油所以油有少了一點，
然後因為自覺巧克力超甜，所以糖也放少了點。
Q1. 請問太乾是因為油放太少嗎? 還是這樣算烤太久?(但我看蛋糕表面沒有很焦)
Q2. 生蛋味是因為蛋糕不新鮮嗎? 因為母親節是想做芋泥蛋糕，
難道只能買香草豆莢了嗎?(不想用人工香精)
Q3. 請問如果我想做兩種夾層，也就是要切出三片蛋糕，以這個配方和20cm模，
我應該用幾顆蛋阿? 我上次用3顆，這次依比例加到4顆，但我覺得蛋糕高度沒
有增加...囧。
因為下次再烤就是母親節了，希望至少蛋糕體能變得好吃一點，麻煩大家多多給我
一些建議。
謝謝~~^__^"
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◆ From: 1.169.158.241
※ 編輯: rLiz 來自: 1.169.158.241 (04/08 21:08)
1F：推 neveneve:如果是我烤了一個覺得味道不好的蛋糕的話，我會找別的食 04/08 22:59
2F：推 ChAngie:加一點香草就不會有蛋味了 04/08 23:00
3F：→ neveneve:譜試別的配方…不會一直做同一個…網路上好評的食譜很多 04/08 23:01
4F：→ neveneve:也可以用蘭姆酒去蛋味 04/08 23:04
5F：→ rLiz:我想說會不會是我哪裡沒弄好 所以才會不好吃... 04/08 23:09
6F：→ a20100610:痾..建議用戚風的分蛋法~然而用可可粉!!其實有固定配方 04/09 02:22
7F：→ neveneve:因為不知道你的食譜是哪找來的，如果我做了網路上大家都 04/09 16:18
8F：→ neveneve:說好、很多人做成功的食譜，但卻不好吃，那我才會研究自 04/09 16:19
9F：→ neveneve:己哪裡做錯。而且新手最好直接找你要做的東西的食譜，而 04/09 16:19
10F：→ neveneve:不是一份通用食譜拿來改這改那(磅蛋糕要改口味比較容易) 04/09 16:20
11F：→ neveneve:尤其這種要打發蛋的蛋糕，很容易因為自己加了東西、更改 04/09 16:21
12F：→ neveneve:了比例，導致成品出問題喔 04/09 16:21
13F：→ neveneve:而根據我三不五時做各種蛋糕給別人試吃的心得，最簡單易 04/09 16:23
14F：→ neveneve:做的磅蛋糕最容易得到好評，因為味道很夠、很香甜好吃... 04/09 16:25
15F：推 a20100610:樓上大大！板主做的不是磅蛋糕喔！而是最基礎的海棉蛋糕 04/09 17:44
16F：推 pocke3838:有蛋味應該是蛋不夠新鮮 所以很多店家都用香草粉蓋過 04/09 23:23
17F：推 neveneve:樓樓上a大，我當然知道原po做的不是磅蛋糕…… 04/10 05:00
18F：→ neveneve:我只是想要表示，我發現做蛋糕給別人吃，大家接受度最高 04/10 05:01
19F：→ neveneve:的是磅蛋糕……那既然原po想要做一個成功的母親節蛋糕， 04/10 05:02
20F：→ neveneve:或許可以改做簡單、成功率又高的磅蛋糕。 04/10 05:04
21F：→ neveneve:而且原po不是"板主"… 04/10 05:05
22F：→ neveneve:原po用這份食譜加南瓜、加巧克力…但如果新手想要用一份 04/10 05:07
23F：→ neveneve:變化口味，也只有磅蛋糕要變口味是最容易的，所以我才會 04/10 05:09
24F：→ neveneve:用括弧加上那句話，不用就不需要括弧來代表與前述不同了 04/10 05:11
25F：→ neveneve:上兩行漏字了，應該是"如果新手想要用一份基本食譜，自 04/10 05:13
26F：→ neveneve:行變化口味" 04/10 05:13
27F：推 a20100610:X沒什麼我是覺得基礎功很重要！依我讀書.工作.比賽經驗 04/10 09:34
28F：→ a20100610:大家一起加油囉 04/10 09:35
29F：→ neveneve:海綿蛋糕本來就比戚風要乾，所以如果一定要做這種鬆軟的 04/10 15:13
30F：→ neveneve:有彈性的蛋糕，建議原po改找戚風蛋糕食譜。打發蛋白比打 04/10 15:14
31F：→ neveneve:發全蛋簡單，如果做海綿打發沒問題的話，戚風應該也ok 04/10 15:16
32F：→ Junchoon:海綿蛋糕本來就比較乾，而且你這又是少油少水的食譜會更 04/10 23:53
33F：→ Junchoon:乾，真的找個戚風的食譜吧 04/10 23:54
34F：→ rLiz:謝謝大家~~決定改戚風食譜了^^ 之前有做過磅蛋糕 雖然還ok 04/14 23:21
35F：→ rLiz:但是不想讓媽媽吃太多高油高糖的東西所以才換目標~ 04/14 23:23