作者rLiz ()
看板baking
标题[问题] 蛋糕太乾有蛋味
时间Mon Apr 8 21:03:27 2013
今年母亲节想自己做个蛋糕给妈妈，
年後至今尝试烤了三四次，觉得都不是很好吃...(我是新手...)
这次烤出来的有点硬，吃起来又太乾，
而且有有股生鸡蛋的味道。
上一次用差不多的配方，但是加了南瓜泥，吃起来的蛋味更明显，
这次加了巧克力想说可以压一下，但似乎加的不够多，效果不彰。
蛋糕配方: 印象中是20cm的不沾烤模
植物油 20g
低筋面粉 115g
糖粉 90g
蛋 4颗
costco吃不完的松露巧克力 4颗
鲜奶 一点点(忘了放多少了)
1.全蛋+糖打发
2.加入过筛低粉拌匀
3.分一小部分先跟油和融化的巧克力拌匀，再加到面糊内快速拌匀
4.180度 30分钟
因为之前烤的老妈说太油所以油有少了一点，
然後因为自觉巧克力超甜，所以糖也放少了点。
Q1. 请问太乾是因为油放太少吗? 还是这样算烤太久?(但我看蛋糕表面没有很焦)
Q2. 生蛋味是因为蛋糕不新鲜吗? 因为母亲节是想做芋泥蛋糕，
难道只能买香草豆荚了吗?(不想用人工香精)
Q3. 请问如果我想做两种夹层，也就是要切出三片蛋糕，以这个配方和20cm模，
我应该用几颗蛋阿? 我上次用3颗，这次依比例加到4颗，但我觉得蛋糕高度没
有增加...囧。
因为下次再烤就是母亲节了，希望至少蛋糕体能变得好吃一点，麻烦大家多多给我
一些建议。
谢谢~~^__^"
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◆ From: 1.169.158.241
※ 编辑: rLiz 来自: 1.169.158.241 (04/08 21:08)
1F：推 neveneve:如果是我烤了一个觉得味道不好的蛋糕的话，我会找别的食 04/08 22:59
2F：推 ChAngie:加一点香草就不会有蛋味了 04/08 23:00
3F：→ neveneve:谱试别的配方…不会一直做同一个…网路上好评的食谱很多 04/08 23:01
4F：→ neveneve:也可以用兰姆酒去蛋味 04/08 23:04
5F：→ rLiz:我想说会不会是我哪里没弄好 所以才会不好吃... 04/08 23:09
6F：→ a20100610:痾..建议用戚风的分蛋法~然而用可可粉!!其实有固定配方 04/09 02:22
7F：→ neveneve:因为不知道你的食谱是哪找来的，如果我做了网路上大家都 04/09 16:18
8F：→ neveneve:说好、很多人做成功的食谱，但却不好吃，那我才会研究自 04/09 16:19
9F：→ neveneve:己哪里做错。而且新手最好直接找你要做的东西的食谱，而 04/09 16:19
10F：→ neveneve:不是一份通用食谱拿来改这改那(磅蛋糕要改口味比较容易) 04/09 16:20
11F：→ neveneve:尤其这种要打发蛋的蛋糕，很容易因为自己加了东西、更改 04/09 16:21
12F：→ neveneve:了比例，导致成品出问题喔 04/09 16:21
13F：→ neveneve:而根据我三不五时做各种蛋糕给别人试吃的心得，最简单易 04/09 16:23
14F：→ neveneve:做的磅蛋糕最容易得到好评，因为味道很够、很香甜好吃... 04/09 16:25
15F：推 a20100610:楼上大大！板主做的不是磅蛋糕喔！而是最基础的海棉蛋糕 04/09 17:44
16F：推 pocke3838:有蛋味应该是蛋不够新鲜 所以很多店家都用香草粉盖过 04/09 23:23
17F：推 neveneve:楼楼上a大，我当然知道原po做的不是磅蛋糕…… 04/10 05:00
18F：→ neveneve:我只是想要表示，我发现做蛋糕给别人吃，大家接受度最高 04/10 05:01
19F：→ neveneve:的是磅蛋糕……那既然原po想要做一个成功的母亲节蛋糕， 04/10 05:02
20F：→ neveneve:或许可以改做简单、成功率又高的磅蛋糕。 04/10 05:04
21F：→ neveneve:而且原po不是"板主"… 04/10 05:05
22F：→ neveneve:原po用这份食谱加南瓜、加巧克力…但如果新手想要用一份 04/10 05:07
23F：→ neveneve:变化口味，也只有磅蛋糕要变口味是最容易的，所以我才会 04/10 05:09
24F：→ neveneve:用括弧加上那句话，不用就不需要括弧来代表与前述不同了 04/10 05:11
25F：→ neveneve:上两行漏字了，应该是"如果新手想要用一份基本食谱，自 04/10 05:13
26F：→ neveneve:行变化口味" 04/10 05:13
27F：推 a20100610:X没什麽我是觉得基础功很重要！依我读书.工作.比赛经验 04/10 09:34
28F：→ a20100610:大家一起加油罗 04/10 09:35
29F：→ neveneve:海绵蛋糕本来就比戚风要乾，所以如果一定要做这种松软的 04/10 15:13
30F：→ neveneve:有弹性的蛋糕，建议原po改找戚风蛋糕食谱。打发蛋白比打 04/10 15:14
31F：→ neveneve:发全蛋简单，如果做海绵打发没问题的话，戚风应该也ok 04/10 15:16
32F：→ Junchoon:海绵蛋糕本来就比较乾，而且你这又是少油少水的食谱会更 04/10 23:53
33F：→ Junchoon:乾，真的找个戚风的食谱吧 04/10 23:54
34F：→ rLiz:谢谢大家~~决定改戚风食谱了^^ 之前有做过磅蛋糕 虽然还ok 04/14 23:21
35F：→ rLiz:但是不想让妈妈吃太多高油高糖的东西所以才换目标~ 04/14 23:23