作者leehomfan (連麵包都漲價了囧)
看板baking
標題[問題] 蛋糕體上下層顏色濕度不一樣,為什麼?
時間Mon Apr 8 18:24:56 2013
按照裡紅蘿蔔蛋糕的作法依樣畫葫蘆
材料都按文中的去準備, 操作步驟裡我額外將蛋黃 蛋白分開,
蛋白打發後曾多放了幾分鐘, 因為另一邊麵糰在電鍋裡發酵出了問題,
處理麵糰以後再回頭繼續做蛋糕, 當時發現蛋白上層是打發狀態,
下層是液狀, 於是再繼續打, 打到整碗蛋白可以稍微拉起來,垂下去時呈微彎的狀態,
然後混合麵糊和蛋白糊, 再放進烤箱.
烤箱預熱時用150度, 進爐烤了約五分鐘以後覺得好像溫度不夠, 再調成180度.
(我不太確定烤箱的溫度,說明書太簡陋, 它是圓形鈕, 刻度標示是 先一個點, 空格,
一個點, 150度, 空格,一個點, 200度, 空格, 一個點, 250度, 空格,一個點,300度)
烤到筷子戳進蛋糕裡不沾黏時關爐火, 繼續在裡面放了一個小時才拿出來.
蛋糕切開來以後呈現上下層不同色的狀況, 如圖
http://ppt.cc/SrnN
而且蛋糕沒有發得很好, 表面裂痕只有一小條. 紅蘿蔔絲似乎都沉澱在下層,
而且蛋糕愈往中間愈濕.
請問是哪個步驟不恰當呢? 謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.232.219.221
1F：推 dreamerring:混合的時候消泡了？ 04/08 19:46
2F：→ leehomfan:用刮刀慢慢混合的,沒有用攪拌器耶,這樣也會消泡嗎? 04/09 00:48
3F：推 ruby40861:蛋白盡量要一次打好，因為打一半的蛋白久置後再回來打會 04/09 11:49
4F：→ ruby40861:便非常脆弱。此外建議一開始打蛋白就要充分打到中心、邊 04/09 11:50
5F：→ ruby40861:緣以及底部 04/09 11:50
6F：→ leehomfan:baking的,繼續嘗試. 感恩感恩!! 04/09 14:57