作者leehomfan (连面包都涨价了囧)
看板baking
标题[问题] 蛋糕体上下层颜色湿度不一样,为什麽?
时间Mon Apr 8 18:24:56 2013
按照里红萝卜蛋糕的作法依样画葫芦
材料都按文中的去准备, 操作步骤里我额外将蛋黄 蛋白分开,
蛋白打发後曾多放了几分钟, 因为另一边面团在电锅里发酵出了问题,
处理面团以後再回头继续做蛋糕, 当时发现蛋白上层是打发状态,
下层是液状, 於是再继续打, 打到整碗蛋白可以稍微拉起来,垂下去时呈微弯的状态,
然後混合面糊和蛋白糊, 再放进烤箱.
烤箱预热时用150度, 进炉烤了约五分钟以後觉得好像温度不够, 再调成180度.
(我不太确定烤箱的温度,说明书太简陋, 它是圆形钮, 刻度标示是 先一个点, 空格,
一个点, 150度, 空格,一个点, 200度, 空格, 一个点, 250度, 空格,一个点,300度)
烤到筷子戳进蛋糕里不沾黏时关炉火, 继续在里面放了一个小时才拿出来.
蛋糕切开来以後呈现上下层不同色的状况, 如图
http://ppt.cc/SrnN
而且蛋糕没有发得很好, 表面裂痕只有一小条. 红萝卜丝似乎都沉淀在下层,
而且蛋糕愈往中间愈湿.
请问是哪个步骤不恰当呢? 谢谢!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 36.232.219.221
1F：推 dreamerring:混合的时候消泡了？ 04/08 19:46
2F：→ leehomfan:用刮刀慢慢混合的,没有用搅拌器耶,这样也会消泡吗? 04/09 00:48
3F：推 ruby40861:蛋白尽量要一次打好，因为打一半的蛋白久置後再回来打会 04/09 11:49
4F：→ ruby40861:便非常脆弱。此外建议一开始打蛋白就要充分打到中心、边 04/09 11:50
5F：→ ruby40861:缘以及底部 04/09 11:50
6F：→ leehomfan:baking的,继续尝试. 感恩感恩!! 04/09 14:57