作者kaijajan (kj)
看板baking
標題[問題] 天然酵母不會發
時間Sat Apr 6 11:36:56 2013
如題
依照版友的教學做了兩種酵母
蕃茄酵母跟葡萄乾酵母
大概也餵養了三四天
剛餵養的前兩三小時感覺得出來活動力都非常強 (都有長高)
試做了幾次麵包，可是都沒有發起來
不知道那邊出了問題 @@
比例的部份
因為有看到版友說放了乾式酵母的 2~3 倍 (約20g~30g)
這樣的量也有放過
後來也有看到要放到主麵團大約1/2的量 (100g)
這樣的份量也試了
但是都沒有發起來，多放了幾個小時也都一樣
也有聽說餵養2~3小時的時候活動力最強，那時取用最好
可是也是沒發 Orz
請問是什麼原因呀?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.109.56
1F：→ coli:野生酵母發酵需要很長時間 多放幾個小時吧 04/06 17:40
2F：→ coli:前提是你的酵母還是活的 XD 04/06 17:46
3F：推 yape:現在這種氣溫要等比較久吧,耐心點,我放了十幾天,不要發霉就好 04/06 20:14
4F：→ yape:你放了三四天大概還沒養起來? 04/06 20:15
5F：→ kaijajan:我放了近十小時...也是沒有反應... 04/06 22:25
6F：→ kaijajan:我是放入烤箱 烤箱大概有用40度左右先預熱 04/06 22:25
7F：→ kaijajan:然後再放入發酵 04/06 22:25
8F：→ kaijajan:剛再試了一次，整好麵團之後是圓的 04/07 02:55
9F：→ kaijajan:放置2小時之後整個麵團是往兩旁攤開像洩了氣的皮氣似的 04/07 02:56
10F：→ kaijajan:使用乾式酵母麵團是整個澎脹，跟自製的天然酵母完全不同 04/07 02:56
11F：→ kaijajan:所以這是失敗了嗎? 04/07 02:57
12F：→ kaijajan:這次試做的天然酵母份量加到了60%左右 04/07 02:57