作者kaijajan (kj)
看板baking
标题[问题] 天然酵母不会发
时间Sat Apr 6 11:36:56 2013
如题
依照版友的教学做了两种酵母
蕃茄酵母跟葡萄乾酵母
大概也喂养了三四天
刚喂养的前两三小时感觉得出来活动力都非常强 (都有长高)
试做了几次面包，可是都没有发起来
不知道那边出了问题 @@
比例的部份
因为有看到版友说放了乾式酵母的 2~3 倍 (约20g~30g)
这样的量也有放过
後来也有看到要放到主面团大约1/2的量 (100g)
这样的份量也试了
但是都没有发起来，多放了几个小时也都一样
也有听说喂养2~3小时的时候活动力最强，那时取用最好
可是也是没发 Orz
请问是什麽原因呀?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.109.56
1F：→ coli:野生酵母发酵需要很长时间 多放几个小时吧 04/06 17:40
2F：→ coli:前提是你的酵母还是活的 XD 04/06 17:46
3F：推 yape:现在这种气温要等比较久吧,耐心点,我放了十几天,不要发霉就好 04/06 20:14
4F：→ yape:你放了三四天大概还没养起来? 04/06 20:15
5F：→ kaijajan:我放了近十小时...也是没有反应... 04/06 22:25
6F：→ kaijajan:我是放入烤箱 烤箱大概有用40度左右先预热 04/06 22:25
7F：→ kaijajan:然後再放入发酵 04/06 22:25
8F：→ kaijajan:刚再试了一次，整好面团之後是圆的 04/07 02:55
9F：→ kaijajan:放置2小时之後整个面团是往两旁摊开像泄了气的皮气似的 04/07 02:56
10F：→ kaijajan:使用乾式酵母面团是整个澎胀，跟自制的天然酵母完全不同 04/07 02:56
11F：→ kaijajan:所以这是失败了吗? 04/07 02:57
12F：→ kaijajan:这次试做的天然酵母份量加到了60%左右 04/07 02:57