無名：http://www.wretch.cc/blog/pinkpingego/16933296 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 還記得 小時最愛吃的就是波蘿麵包 尤是是裡面包奶酥的 這就是小時候的記憶是吧 所以就去找了好多波蘿皮的作法 最後決定要參考 Ines Simple Life的食譜 至於基本的麵包 我還是用了中種法 只是有作了一些小小的改良 因為我有加了之前買錯的中筋麵粉(有混了全麥) 但是口感上卻出奇的好 基本上中粉和高粉的比例是1:4 材料： 高粉 320g 中粉 80g 牛奶 200cc 蛋 1顆 糖 60g 酵母 5g 奶油 60g Step： 1。先將牛奶加熱至溫熱，取一小部分的牛奶並放入酵母約五分鐘，再使用。 2。將所有材料(除牛奶及油)拌均，將牛奶分次加入，慢慢的讓麵團將牛奶吸收。 3。再將奶油拌入，並揉至麵團表面光滑，且可以拉出薄膜。 4。整好的麵團，放入塗油的容器，蓋上保鮮膜，發酵至二倍大。 5。發酵好，將空氣壓出，並分塊(約60g/個)及滾圓，休息15~20分鐘。 6。桿平，包入奶酥餡。記得收口要收好，收口朝下。放上波蘿皮用刮刀弄出格子狀。 7。二次發酵至兩倍大。 8。刷上蛋黃水。預熱180度，烤20分鐘。 波蘿皮作法 材料： 奶油 75g 糖粉 75g 奶粉1茶匙(5g) 蛋一個 高粉150g step： 1、奶油、糖打到全發，再將蛋分次加入，拌勻再加喔。 2、高粉過篩，再加入奶粉拌勻，再加入步驟1中。 3、分成30g/個，滾圓，先放入冰箱，這樣子會比較好操作。 4、再捍成圓片型，備用。 奶酥餡作法 材料 奶粉100g 奶油70g 蛋20g 糖粉 30g 鹽少許 step 1、奶油加上糖及鹽打發 2、蛋分2~3次加入，拌勻再加入。 3、加入奶粉拌勻成糰，放入冰箱，再分塊(15g/個)，備用。 麵包體真的就鬆軟很多 連我放在冰箱三四天 再拿出來時 還是軟的 而且加上天氣已經比較暖活了 發酵的時間也縮短了不少 其實麵包出爐時 整個奶香味很重 連我爸吃的時候也是這麼說 所以想說下次波蘿皮的部分 奶粉就不加了 不然奶香味過重 吃多了也是會覺得很膩的!! 另外，就是我的波蘿皮太厚了 應該要再弄薄一點 而且也會比較大片 覆蓋的面積也會比較大片了! 這樣子應該比較不會像戴了帽子的麵包了吧XD --

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