无名：http://www.wretch.cc/blog/pinkpingego/16933296 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 还记得 小时最爱吃的就是波萝面包 尤是是里面包奶酥的 这就是小时候的记忆是吧 所以就去找了好多波萝皮的作法 最後决定要参考 Ines Simple Life的食谱 至於基本的面包 我还是用了中种法 只是有作了一些小小的改良 因为我有加了之前买错的中筋面粉(有混了全麦) 但是口感上却出奇的好 基本上中粉和高粉的比例是1:4 材料： 高粉 320g 中粉 80g 牛奶 200cc 蛋 1颗 糖 60g 酵母 5g 奶油 60g Step： 1。先将牛奶加热至温热，取一小部分的牛奶并放入酵母约五分钟，再使用。 2。将所有材料(除牛奶及油)拌均，将牛奶分次加入，慢慢的让面团将牛奶吸收。 3。再将奶油拌入，并揉至面团表面光滑，且可以拉出薄膜。 4。整好的面团，放入涂油的容器，盖上保鲜膜，发酵至二倍大。 5。发酵好，将空气压出，并分块(约60g/个)及滚圆，休息15~20分钟。 6。杆平，包入奶酥馅。记得收口要收好，收口朝下。放上波萝皮用刮刀弄出格子状。 7。二次发酵至两倍大。 8。刷上蛋黄水。预热180度，烤20分钟。 波萝皮作法 材料： 奶油 75g 糖粉 75g 奶粉1茶匙(5g) 蛋一个 高粉150g step： 1、奶油、糖打到全发，再将蛋分次加入，拌匀再加喔。 2、高粉过筛，再加入奶粉拌匀，再加入步骤1中。 3、分成30g/个，滚圆，先放入冰箱，这样子会比较好操作。 4、再扞成圆片型，备用。 奶酥馅作法 材料 奶粉100g 奶油70g 蛋20g 糖粉 30g 盐少许 step 1、奶油加上糖及盐打发 2、蛋分2~3次加入，拌匀再加入。 3、加入奶粉拌匀成团，放入冰箱，再分块(15g/个)，备用。 面包体真的就松软很多 连我放在冰箱三四天 再拿出来时 还是软的 而且加上天气已经比较暖活了 发酵的时间也缩短了不少 其实面包出炉时 整个奶香味很重 连我爸吃的时候也是这麽说 所以想说下次波萝皮的部分 奶粉就不加了 不然奶香味过重 吃多了也是会觉得很腻的!! 另外，就是我的波萝皮太厚了 应该要再弄薄一点 而且也会比较大片 覆盖的面积也会比较大片了! 这样子应该比较不会像戴了帽子的面包了吧XD --

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