作者blueshen (ForeverFish)
看板baking
標題[問題] 麵包加低筋麵粉的用意？
時間Thu Mar 28 17:11:28 2013
常常看見製作麵包的食譜，高筋麵粉會加少量的低筋麵粉，請問有人知道用意是什麼嗎？
這樣烤出來的麵包差別在那裡？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.84.117
1F：推 New8lee:簡單的說就是 讓它筋性減弱 成品咬起來比全高筋較低嚼感 03/28 20:03
2F：→ blueshen:謝謝，昨天看書，有提到加入低筋，成品會比較「脆」。 03/29 14:56
3F：→ m9505501:那會有，黃金比例的數值嗎 03/30 20:13
4F：推 New8lee:施主 這問題要問你自己..XD...(要看你想要產品呈現為何 03/30 21:47
5F：推 xu3ru0454:我做湯種的主麵會放低筋,放的比例要看個人,如果種100g 03/30 22:24
6F：→ xu3ru0454:我的低筋會放30g,還是要以你想要的口感為主,甚至不放 03/30 22:26
7F：→ xu3ru0454:也無所謂,皆可以嘗試看看,對了!我是以12兩來當比例。 03/30 22:32