作者blueshen (ForeverFish)
看板baking
标题[问题] 面包加低筋面粉的用意？
时间Thu Mar 28 17:11:28 2013
常常看见制作面包的食谱，高筋面粉会加少量的低筋面粉，请问有人知道用意是什麽吗？
这样烤出来的面包差别在那里？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.84.117
1F：推 New8lee:简单的说就是 让它筋性减弱 成品咬起来比全高筋较低嚼感 03/28 20:03
2F：→ blueshen:谢谢，昨天看书，有提到加入低筋，成品会比较「脆」。 03/29 14:56
3F：→ m9505501:那会有，黄金比例的数值吗 03/30 20:13
4F：推 New8lee:施主 这问题要问你自己..XD...(要看你想要产品呈现为何 03/30 21:47
5F：推 xu3ru0454:我做汤种的主面会放低筋,放的比例要看个人,如果种100g 03/30 22:24
6F：→ xu3ru0454:我的低筋会放30g,还是要以你想要的口感为主,甚至不放 03/30 22:26
7F：→ xu3ru0454:也无所谓,皆可以尝试看看,对了!我是以12两来当比例。 03/30 22:32