作者cac2pig (Sean)
看板baking
標題[問題] 關於老麵的循環使用??
時間Sun Mar 24 23:27:23 2013
各位前輩大家好啊！ 最近剛好身旁的朋友在玩烘焙，
給了一直很想做麵包的我動力來烘焙，在此想請教關於老面的問題~"~
老麵是麵包師傅每次做麵包所留下來的一塊麵團，
而我google了一下老麵各門各派百百款，實在有點困擾，
今天我從朋友那裏拿了塊老麵，還蠻香的，
只是朋友的做法是免揉麵包的作法，
如果改成有揉的麵包，實在也是不太知道怎麼循環培養，
所以我思考過後，決定將老麵揉入新的麵糰中，
(新的麵團也含有新的酵母)
然後從這老麵＋新麵中，在發酵後預留一塊起來，
讓他繼續發酵，作為下次的老麵種...
只是很懷疑這樣的做法，正確嗎？？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.239.247.121
1F：→ yesman1214:之前剩下的麵糰加到新的麵糰 就是那麼簡單的東西 03/25 00:52
2F：→ cac2pig:恩，看來是如此...XD 03/25 01:01
3F：→ cac2pig:反正食物是充滿生命與創造的，可以都實驗看看XD 03/25 01:02
4F：→ xiaoxiao:雖說是每次做麵包隨意留下剩餘麵糰..但是每次做的麵包種 03/25 11:22
5F：→ xiaoxiao:類不同還是需要稍做區分..我的分法是將高糖高油的與其他 03/25 11:24
6F：→ xiaoxiao:面種分開..還如果是免揉的麵包差異性其實不大 03/25 11:25
7F：→ cac2pig:恩恩，收到，不過第一次做麵包有點失敗!!XD 03/25 18:43