作者cac2pig (Sean)
看板baking
标题[问题] 关於老面的循环使用??
时间Sun Mar 24 23:27:23 2013
各位前辈大家好啊！ 最近刚好身旁的朋友在玩烘焙，
给了一直很想做面包的我动力来烘焙，在此想请教关於老面的问题~"~
老面是面包师傅每次做面包所留下来的一块面团，
而我google了一下老面各门各派百百款，实在有点困扰，
今天我从朋友那里拿了块老面，还蛮香的，
只是朋友的做法是免揉面包的作法，
如果改成有揉的面包，实在也是不太知道怎麽循环培养，
所以我思考过後，决定将老面揉入新的面团中，
(新的面团也含有新的酵母)
然後从这老面＋新面中，在发酵後预留一块起来，
让他继续发酵，作为下次的老面种...
只是很怀疑这样的做法，正确吗？？
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◆ From: 36.239.247.121
1F：→ yesman1214:之前剩下的面团加到新的面团 就是那麽简单的东西 03/25 00:52
2F：→ cac2pig:恩，看来是如此...XD 03/25 01:01
3F：→ cac2pig:反正食物是充满生命与创造的，可以都实验看看XD 03/25 01:02
4F：→ xiaoxiao:虽说是每次做面包随意留下剩余面团..但是每次做的面包种 03/25 11:22
5F：→ xiaoxiao:类不同还是需要稍做区分..我的分法是将高糖高油的与其他 03/25 11:24
6F：→ xiaoxiao:面种分开..还如果是免揉的面包差异性其实不大 03/25 11:25
7F：→ cac2pig:恩恩，收到，不过第一次做面包有点失败!!XD 03/25 18:43