作者purpleharn (麻糬涵)
看板baking
標題[蛋糕] 藍莓乳酪甘奈許蛋糕(烘焙展決選作品)
時間Wed Mar 20 18:36:46 2013
隨著烘焙展即將開始，主辦單位和廠商也有一系列的活動
雖然自知技巧不如人
不過還是厚著臉皮參加了這次「烘焙。微加幸福」私房食譜募集的比賽
沒想到居然真的有作品入圍了!!!!!
這個作品一開始原本只是冰箱剩餘材料東湊西湊作出來的生日蛋糕
沒想到學長說因為太好吃所以跟我訂了第二個XD
既然有了好評，做第二次的時候順便把食譜記下來
如果你願意給我個鼓勵的話，比賽投票期間一直到3/25號
麻煩大家幫幫忙點進去按個讚喔>_<
（如果可以的話請幫我分享出去幫我拉票，我會非常感謝你:D)
FB投票網址：
http://tinyurl.com/d7zvgpp
食譜網誌圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/LinTzyyHan/1893975
巧克力戚風蛋糕：
材料：
雞蛋 4顆（蛋黃蛋白分開）
細砂糖 20+60g
牛奶 55g
葡萄籽油 40g
低筋麵粉 70g
可可粉 15g
檸檬汁 1/4t
做法：
烤箱預熱170度
1.蛋黃加入20g細砂糖稍微打至泛白膨發，加入牛奶、葡萄籽油攪拌，接著篩入低粉以及
可可粉混拌
2.蛋白加入檸檬汁打至發泡，而後分三次加入60g細砂糖打至硬性發泡
3.將1/3蛋白霜加入麵糊（步驟一）混拌均勻再倒回發泡蛋白拌勻
4.倒入蛋糕模在桌面上輕敲出大氣泡，送進烤箱烤26分鐘，取出倒扣放涼
奶油乳酪霜：
奶油乳酪 200g
動物性鮮奶油 100g
糖粉 50g
做法：
1.動物性鮮奶油打至九分發
2.奶油乳酪打至鬆軟，加入糖粉打到霜淇淋狀
3.步驟一與步驟二混合
藍莓果醬：
藍莓 300g
細砂糖 150g
檸檬汁 4t
做法：
1.藍莓+糖+檸檬汁混勻冷藏靜置一晚
2.開中火煮滾，而後轉小火，邊煮邊撈去浮泡，煮到濃稠（劃開可見鍋底）
酒糖液：
蘭姆酒 2T
開水 1T
細砂糖 2t
做法：
1.細砂糖加入開水融解
2.將蘭姆酒加入糖水拌勻
巧克力甘奈許：
苦甜巧克力 240g
牛奶 200g
蘭姆酒 2T
水麥芽 1T
做法：
1.巧克力隔水融化，牛奶加熱但不要沸騰
2.巧克力融化後加入牛奶、蘭姆酒、水麥芽攪拌均勻
組裝：
胡桃 適量
新鮮藍莓 適量
白巧克力 適量
杏仁角 適量
可可粉 少許
1.戚風蛋糕去除上層蛋糕邊片成三片
2.蛋糕片拍上酒糖液，抹上乳酪霜再抹上藍莓果醬，第二層也是
3.放上第三層蛋糕片，淋上甘奈許，可淋2-3次，每一次都要等上一層半凝固時再淋
4.白巧克力刮成雪花片，側邊拍上杏仁角，擠花，放上藍莓和烤過的胡桃片，最後灑上可
可粉裝飾
不管你有沒有投票，還是謝謝你看完這落落長的食譜XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.16.54
※ 編輯: purpleharn 來自: 114.34.16.54 (03/20 18:39)
1F：推 godnessroxo:看起來好好吃!!! 03/20 19:29
2F：推 ic6413:好費工= = 03/22 13:19
的確很費工，所以我是分天進行
3F：推 luro:看起來好高級！請問巧克力加水麥牙是讓他入口即化的感覺嗎？ 03/22 20:22
加入水麥芽的確有入口即化的感覺喔，口感比較不厚重
4F：推 oliwen:入圍作品~你的最好看! 03/23 11:06
太感動了，非常謝謝你的讚賞>_<
※ 編輯: purpleharn 來自: 114.34.16.54 (03/23 13:33)