做麵包也做了半年多了, 一直都是買各式各樣的書來做 每次書中提到要加多少比例的全麥粉(20~30%),我都用大燕麥片來取代,懶的另購全麥粉 (就是完全沒有任何調味的燕麥片) 但是這樣做, 一直有個奇怪的現象 就是有時候不會出筋,打麵機打上半小時,也完全不出筋 有時候我會把燕麥先泡開放冷,再加入麵糰就可以 乾燕麥的直接加入麵粉,再加水,然後打麵機打 有放糖(8%以上的糖)的麵包,或是放橄欖油就沒問題 但是如果做鄉村麵包, 就會打不出筋 配方如下 高筋175g/ 燕麥75g/ 水130~170g/鹽5g /糖7g /燕子牌低糖酵母6g 這個配方我失敗了很多次...>"< 是因為不能放燕麥嗎?還是無油無糖本來就不適合放燕麥?? 感謝大家 --

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