作者summerher (团团转)
看板baking
标题[问题] 加燕麦不会出筋吗?
时间Sun Mar 17 23:26:19 2013
做面包也做了半年多了, 一直都是买各式各样的书来做
每次书中提到要加多少比例的全麦粉(20~30%),我都用大燕麦片来取代,懒的另购全麦粉
(就是完全没有任何调味的燕麦片)
但是这样做, 一直有个奇怪的现象
就是有时候不会出筋,打面机打上半小时,也完全不出筋
有时候我会把燕麦先泡开放冷,再加入面团就可以
乾燕麦的直接加入面粉,再加水,然後打面机打
有放糖(8%以上的糖)的面包,或是放橄榄油就没问题
但是如果做乡村面包, 就会打不出筋
配方如下
高筋175g/ 燕麦75g/ 水130~170g/盐5g /糖7g /燕子牌低糖酵母6g
这个配方我失败了很多次...>"<
是因为不能放燕麦吗?还是无油无糖本来就不适合放燕麦??
感谢大家
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◆ From: 123.241.69.92
1F：→ Junchoon:燕麦颗粒会妨碍筋度形成啊... 03/17 23:36
2F：推 lip026:我都是一发之前再倒进去稍微混合一下而已 03/18 14:41