作者yesman1214 (yes)
看板baking
標題Re: [問題] 關於學徒一問
時間Sat Mar 16 13:50:34 2013
※ 引述《p33661234 (wei)》之銘言：
: 請問各位大大們，我想多了解有關麵包學徒這一事
: 以現在來講麵包學徒新資大概多少?
: 如果要做到出師，需要多久時間呢?
: 小弟我現在23歲，在幾個月就要退伍了
: 想學點有關於烘焙方面的技術
: 有請各位大大賜教了! 謝謝
不要去當麵包學徒，千萬不要
麵包學徒很缺人，但是很難有好的未來
基本上就是廉價勞工
工作時間長(10小時)，早上7點前就開始工作，到下午4點
麵包店基本上利潤是在蛋糕訂單上面，麵包是增加現金流的方法
我自己曾經到麵包店當過學徒
就會有人希望你到麵包部，因為麵包部很缺人
未來要創業，學蛋糕或西點甜點會比較適合
業界在蛋糕或和麵包上的做法和配方不是秘密，師傅都會明白的告訴你
基本上做法和書上寫的一樣，只不過量比較大
差異在業界要求"迅速"還有"外觀"、"品管"要求
所以會有一些製作上的技巧和經驗需要累積(烤爐時間溫度)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.216.75
※ 編輯: yesman1214 來自: 114.32.216.75 (03/16 13:52)
1F：推 yorutsuki:那西點二三手會比較ok嗎?之前有在想說去徵麵包學徒... 03/16 18:56
2、3手是有經驗的半師傅
說真的，現在沒有相關經驗或背景要進去當純西點(甜點、蛋糕)學徒真得很困難
說是不需要你有經驗，但實際上還是有經驗者優先
我想一般人去當學徒也不會在意薪水，只是想累積經驗而已，至少我就是這樣想
和自己摸索最大的不同是，會直接傳承經驗，省去不少摸索時間
※ 編輯: yesman1214 來自: 114.32.216.75 (03/16 21:10)
2F：推 yorutsuki:感謝yes大，推最後一段。沒有相關經驗進去的確不易 03/16 21:22
3F：→ yorutsuki:不曉得呢，但還是想要嘗試看看:) 03/16 21:22
4F：推 wuha007:可是我都早上七點十分進廚房，下午兩點半多就走了(攤手) 03/18 15:22
在台北某間麵包店，有在烘培展參展
作業時間真得很長
※ 編輯: yesman1214 來自: 114.32.216.75 (03/18 19:26)