作者sabrina7418 ()
看板baking
標題[問題] 倒扣叉造成戚風有很大的孔洞？
時間Thu Mar 14 22:59:40 2013
烤了好幾次的戚風這次倒扣時觀察終於有一種要成功的感覺
脫模時用手壓蛋糕也順利地彈回來 蛋糕高度沒有縮過頭 也沒有縮腰
甚至連表面都沒有裂開
沒想到切開時切到倒扣叉插住的那個洞
竟然是完全被撐開的樣子
就像是圍繞著叉子膨脹出一個管子的空間
請問這是什麼原因？
好不容易烤的那磨漂亮.....
另外不知道為什麼中間靠底部的地方有一小塊看起來像布丁的結塊
是我沒烤熟還是拌勻的時候出了問題？
因為拿出烤箱之前是已經看到他從最澎的時候往下縮了
應該不是沒烤夠吧？
再請瞭解的人解答了！謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.162.94.58
1F：→ Junchoon:第二段那個應該是沒拌勻或是有點消泡了 03/14 23:28
2F：→ Junchoon:會有洞是正常的只要不是很大的洞就好了 03/14 23:29
3F：→ sabrina7418:看來是拌到有點消泡我猜 另外在請問大家都是怎麼拌打 03/15 08:40
4F：→ sabrina7418:發蛋白? 我以前都是用沿從碗邊底部翻上來再從中間切 03/15 08:41
5F：→ sabrina7418:但是每次都會殘留很多拌不開的蛋白小塊... 03/15 08:42
6F：推 ruby40861:我也是用翻-->十字切半的方式，拌不開的蛋白硬塊應該是 03/15 10:28
7F：→ ruby40861:蛋白打太硬了 03/15 10:28
8F：→ sabrina7418:我也想說是不是打太硬 但是大家都說要硬性發泡 我都是 03/15 10:56
9F：→ sabrina7418:一直拿起來看到一變成尖端就停QQ 03/15 10:56
10F：推 ruby40861:我做戚風是打到濕性偏乾，如果打太硬最後會像保麗龍狀， 03/15 11:43
11F：→ ruby40861:很難充分拌勻 03/15 11:43
12F：推 jinyuan79:我也是打到濕性偏乾,不僅比較好拌勻,烤出來組織也較細 03/15 13:27
13F：→ sabrina7418:好的我下次再試試!謝謝各位 03/15 14:02
14F：→ Junchoon:多拌不開的蛋白小塊 <-你打過頭了 03/15 19:14
15F：→ sabrina7418:哈哈真的很謝謝樓上欸好多問題都是你幫忙回答的！ 03/15 22:28
16F：→ sabrina7418:我下次一定會注意這部分 03/15 22:28