作者sabrina7418 ()
看板baking
标题[问题] 倒扣叉造成戚风有很大的孔洞？
时间Thu Mar 14 22:59:40 2013
烤了好几次的戚风这次倒扣时观察终於有一种要成功的感觉
脱模时用手压蛋糕也顺利地弹回来 蛋糕高度没有缩过头 也没有缩腰
甚至连表面都没有裂开
没想到切开时切到倒扣叉插住的那个洞
竟然是完全被撑开的样子
就像是围绕着叉子膨胀出一个管子的空间
请问这是什麽原因？
好不容易烤的那磨漂亮.....
另外不知道为什麽中间靠底部的地方有一小块看起来像布丁的结块
是我没烤熟还是拌匀的时候出了问题？
因为拿出烤箱之前是已经看到他从最澎的时候往下缩了
应该不是没烤够吧？
再请了解的人解答了！谢谢
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◆ From: 1.162.94.58
1F：→ Junchoon:第二段那个应该是没拌匀或是有点消泡了 03/14 23:28
2F：→ Junchoon:会有洞是正常的只要不是很大的洞就好了 03/14 23:29
3F：→ sabrina7418:看来是拌到有点消泡我猜 另外在请问大家都是怎麽拌打 03/15 08:40
4F：→ sabrina7418:发蛋白? 我以前都是用沿从碗边底部翻上来再从中间切 03/15 08:41
5F：→ sabrina7418:但是每次都会残留很多拌不开的蛋白小块... 03/15 08:42
6F：推 ruby40861:我也是用翻-->十字切半的方式，拌不开的蛋白硬块应该是 03/15 10:28
7F：→ ruby40861:蛋白打太硬了 03/15 10:28
8F：→ sabrina7418:我也想说是不是打太硬 但是大家都说要硬性发泡 我都是 03/15 10:56
9F：→ sabrina7418:一直拿起来看到一变成尖端就停QQ 03/15 10:56
10F：推 ruby40861:我做戚风是打到湿性偏乾，如果打太硬最後会像保丽龙状， 03/15 11:43
11F：→ ruby40861:很难充分拌匀 03/15 11:43
12F：推 jinyuan79:我也是打到湿性偏乾,不仅比较好拌匀,烤出来组织也较细 03/15 13:27
13F：→ sabrina7418:好的我下次再试试!谢谢各位 03/15 14:02
14F：→ Junchoon:多拌不开的蛋白小块 <-你打过头了 03/15 19:14
15F：→ sabrina7418:哈哈真的很谢谢楼上欸好多问题都是你帮忙回答的！ 03/15 22:28
16F：→ sabrina7418:我下次一定会注意这部分 03/15 22:28